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Bobo de Langostino

(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) En esta nota, el chef brasilero Jean Silvestre (chef actual de Kuki Chef) nos presenta otra receta, de moda bahiana. Este plato tiene un tiempo de preparación de 25 minutos y tiempo de cocción de 1 hora y 20, de grado de dificultad mediano. ¿Querés saber más? Vení, pasá y enterate.
Marinar 2 kg de langostinos ya limpios en jugo de 2 limas, junto con 2 dientes de ajo machacados. preservar en heladera.

Con las cabezas de los langostinos sumergir en 3 litros de agua fria, 2 dientes de ajo, 1 cebolla cicelada, 1 zanahoria, 250ml de vinagre de vino, cilantro fresco a gusto. Hervir a fuego bajo por 30 minutos.

Colar el caldo y agregar 1.5 kg de mandioca cortada a 1 cm de ancho. Hervir hasta que se ablande (30 a 40 min). Pasar la mandioca una vez hervida por la licuadora. En una olla ponemos el pure de mandioca a fuego bajo, agregamos 500 ml de leche de coco, 50 ml aceite de palmera en lo posible.

Colar los langostinos y agregar a la preparación anterior, en ese momento agregar 20 g de gengibre fresco rallado y pimienta malagueta a gusto. Seguir cocinando hasta que los langostinos estén listos. Mientras se cocinan los langostinos en la preparación, cortar un zapalllo criollo por la mitad, limpiarlo el centro y hervirlo por 10 min. Colarlo, raspar parte del relleno manteniendo intacta la forma del zapallo, licuar la pulpa del zapallo con un poco más de leche de coco y agregar a la preparación principal. Cocinar 10 minutos más, rellenar el zapallo cortado a la mitad con la preparacion anterior.

Y para después de comer te regalamos unas infusiones de Frutos de la Granja. ¡Participá en la InfoTrivia de hoy!

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