En noviembre de 2019 el Índice Asado registró una suba del 5,4% para la opción con carne de novillo, que es la que se toma como referencia para el índice general. Así, comprar el típico menú de los domingos para 10 comensales tiene un costo de $ 2.645, dejando el costo por persona en $ 264 ($ 14 por persona más que el mes anterior). Una suba que sigue pese al cepo y el paso de las elecciones, no solo en la carne, sino también en los demás ingredientes del menú y bebidas.
En el caso de la preparación con carne de ternera (la de mayor calidad), el costo de ubicó en $ 3.131 también para 10 personas; con carne de vaca, en $ 2.015; y con cerdo, en $ 2.595 Por el lado del pollo a la parrilla también hubo un aumento del 2,2% (respecto a octubre), dando un costo de preparación para igual cantidad de comensales de $ 1.555.
Como es sabido, en todos los casos los valores finales se calculan incluyendo todo lo que suele estar presente en un asado: el costo de la carne, de la verdura, los huevos para las ensaladas, la bebida (vinos y gaseosas), el postre (helado o frutas) y el carbón.
“El aumento en el precio de la hacienda, que comenzó a registrarse en octubre, continuó en noviembre, impactando en el precio de la media res. De todos modos, los puestos del Mercado Norte trasladaron sólo parcialmente la suba al público”, señaló Fabián Lattanzi, gerente del tradicional centro comercial.
“Además, otros insumos de la preparación, como el carbón, el pan y las bebidas, también registraron subas el mes anterior”, explicó el directivo.
Preparándose para las fiestas
Por otra parte, el Mercado Norte difundió los precios de las carnes para esta temporada navideña, donde recomienda a sus clientes adelantar todo lo posible sus compras para las Fiestas de Fin de Año, de manera de poder aprovechar mejores precios y también ganar en comodidad.
Los precios
- Cabrito: entre $ 330 y $ 350 por kg.
- Cordero: entre $ 260 y $ 280 por kg.
- Lechón de menos de 8 kg: $380 por kg.
- Lechón de 8 a 10 kg: $ 350 por kg.
- Lechón de más de 10 kg: $ 320 por kg
- Asado de ternera: $ 320 a $ 370 por kg.
- Asado de novillo: $ 275 a $ 330 por kg.
- Asado de vaca: $ 200 a $ 260 por kg.
- Asado de cerdo: $ 290 a $ 305 por kg.
- Pollo: $ 110 a $ 120 por kg.