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Hoy: Trillas a la plancha con wan tan

(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) En esta nota les presento una receta que envió el chef Borja Blazquez para la revista Club de Catadores y que compartimos con ustedes.
Trillas a la plancha con wan tan, crema de ciboulette y vinagreta de lentejas

Ingredientes para 2 platos:

3 trillas de 200 gramos
50 gramos de lentejas
1 echalottes
1 cebollas
1 tomates
1 paquete de masa wan tam o en su defecto, masa de pan estirada fina y horneada
180 cc de crema
Ciboulette
Aceite de oliva
Vinagre de vino
1/2 planta de escarola fina

Elaboración:

Filetear las trillas y desespinarlas con la ayuda de una pinza de depilar. Reservar.
Batir a 3/4 de montada la crema con el ciboulette picado, sal y pimienta. Agregar los echalottes picados y crudos. Reservar.
Cocinar las lentejas en agua con sal, una vez estén cocidas enfriar y agregar la cebolla y los tomates cortados en cubos pequeños, agregar aceite y vinagre para formar una vinagreta. Condimentar. Reservar.
Freír u hornear la masa wan tam y reservar.
Cocinar las trillas a la plancha con piel y sin espinas, salar.
En un plato disponer una base de crema de ciboulette, sobre esta disponer una masa wan tam, un poco de escarola, encima un filete de trilla, un poco de crema de ciboulette y otra masa wan tam, otro poco de escarola, un poco de crema de ciboulette y terminar con un filete de trilla en la parte superior.
Decorar y salsear con la vinagreta de lentejas. Decorar con alguna hierba fresca si se quiere.

Ah, y para acompañar este plato en la Trivia de hoy te regalamos un vino.

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