Celia y un secretito para preparar solomillo de cerdo

(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) En esta nota, Celia nos pasa la receta del solomillo de cerdo con salsa de tomates agridulce y puré de batatas; además, nos da ideas de ricas salsas y diversidad de guarniciones.

Rinde: 4 Porciones
Complejidad: Baja
Tiempo: 60 minutos

Ingredientes
Solomillo……………………………………………….600 gramos
Manteca………………………………………………..50 gramos
Licor seco……………………………………………..20 cm3
Caldo de ternera…………………………....………..200 cm3
Tomates…………………………………………..…..2 unidades
Cebolla……………………………………………….1 unidad
Aceite………………………………………………….C/n
Azúcar………………………………………………..50 gramos
Sal y pimienta…………………………………….…A gusto
Para la Guarnicion:
Batata………………………………………………..250 gramos
Caldo de verduras……………………………..…..200 cm3
Manteca……………………………………………..30 gramos
Nueces…………………………………………..….40 gramos
Miel…………………………………………………..1 cda
Sal y pimienta………………………………………A gusto
Perejil…………………………………………….….1 hoja

Procedimiento
Sazonar el solomillo de cerdo y sellarlo en manteca. Una vez que esté bien dorado agregar el licor y el caldo de ternera.
Quitarle la piel a los tomates. Para esto hacer un corte en cruz en la punta y sumergirlos un segundo en agua hirviendo, luego retirar la piel bajo el chorro de agua fría.
Retirar las semillas, cubetear los tomates y agregarlos a la sartén con el solomillo, cocinar a fuego bajo hasta deshacer.
Picar la cebolla y cocinar en aceite.
Añadirla al solomillo junto con el azúcar para finalizar la cocción. Condimentar.

Para la Guarnición:
Pelar y cortar las batatas en cubos pequeños.
Saltear los cubos de batata en manteca.
Incorporar el caldo de verduras y dejar reducir hasta cocinar las batatas por completo.
Retirar los cubos de batata, pisarlos hasta hacer un puré y unirlo con las nueces picadas y la miel. Condimentar y terminar con una hoja de perejil.

Secretito De Celia:
Este plato también se puede acompañar con otras guarniciones como un buen chucrut, un chutney de peras o manzanas, con diversas salsas como ser una de mostaza, salsa de limón o bien, con una laca de miel. El solomillo puede estar mechado con panceta y guarnecido con ciruelas.
Todas estas son opciones para que puedas recrear tu plato con los ingredientes que tengas en casa y te quede delicioso.

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