La historia de Sawa comenzó poco antes de la pandemia, cuando Celi inició un pequeño emprendimiento de venta online de productos naturales. En junio de 2020, este proyecto tomó forma física con un almacén natural ubicado en el barrio Urca, en Córdoba Capital. "Fue un desafío abrir el almacén en plena pandemia, pero logramos conectar con muchas personas interesadas en productos naturales", comentó Dolores.
A medida que el negocio creció, se incorporó María, quien inicialmente proveía productos keto al almacén. María, chef especializada en recetas cetogénicas, propuso sumar una fábrica para elaborar productos bajo la marca Sawa. "En Villa Warcalde abrimos la fábrica a principios de este año, donde producimos para venta mayorista y al público", explicó María. Este paso marcó un avance clave en la expansión del proyecto.
Dolores, Celina y María, las creadoras de Sawa Café Natural.
Finalmente, el concepto evolucionó hacia un espacio integral: Sawa Café Natural. Este lugar combina una cafetería con menús keto, veganos y sin TACC, un almacén natural, y un espacio para eventos y coworking. "La idea es que las personas vivan una experiencia completa: comer rico y saludable, llevarse productos naturales y disfrutar de un entorno acogedor", detalló Celi.
Pero, ¿son 100% saludables y naturales los productos? Con esto te lo digo todo: por un lado, son un resto “slow food”, es decir, cocinan todo en el momento (nada viene con una previa cocción). Por otro lado, utilizan todos ingredientes orgánicos en sus preparaciones, huevos de pastura libre, fiambres y quesos sin conservantes, y, lo que más sorprende, ¡no venden bebidas embotelladas!
"Nuestra filosofía es incluir a todos, desde celíacos hasta veganos, pasando por personas con diabetes o intolerancias alimenticias. Queremos que todos se sientan cómodos y encuentren algo que puedan disfrutar", comentó Dolores.
Entre los productos más populares de Sawa están los tostones keto, elaborados con pan de almendras o pan integral de masa madre, y las pizzas keto con bases de harinas especiales. También destacan las medialunas keto o veganas y las tortas, como la emblemática "torta de la abuela" hecha con ingredientes saludables. Además, si bien podés acompañar estas delicias con bebidas saludables, podés elegir tomar mate, ya que está disponible esa opción.
"El proceso de lograr productos keto habilitados por el municipio fue todo un desafío porque nadie entendía qué era keto. Nos tocó explicar y trabajar mucho para cumplir con las normativas", recordó María. La marca ahora cuenta con productos certificados, destacándose como pionera en este rubro en la región.
Una miradita hacia el futuro
Sawa Café Natural está en constante evolución. "Nuestro objetivo inmediato es consolidar el café y seguir ofreciendo una experiencia única. A futuro, nos gustaría expandirnos y llevar este concepto a otros lugares", compartió Celi. Además, sueñan con influir en la forma de alimentarse de las personas, promoviendo elecciones saludables y sostenibles.