Escalopes de Lomo al Malbec con Hortalizas de la Huerta.
Ingredientes
250 grs-------------- Escalopes de lomo
20 grs --------------- Manteca
2 grs ---------------- Romero
100 c/c ------------- Malbec
100 c/c ------------ Caldo de carne
20 grs ------------ Fécula de maíz
Garni
120 grs ------------ Zanahoria
40 grs -------------- Arvejas frescas
120 grs ------------ Papa
80 grs ------------- Chauchas
30 grs ------------ Manteca
3 grs ------------- Jengibre rallado fresco
Procedimiento:
• Enrollar los escalopes con un escarbadientes para comenzar sellando en manteca los mismos.
• Luego agregar el vino tinto y dejar reducir a fuego suave hasta 1/4 de su volumen.
• Incorporar el romero y el caldo, ligar con fécula y rectificar de sazón y colar, reservar.
• Acompañar con verduras a la inglesa y terminadas en manteca, sazonar y condimentar con jengibre.
• Armado: hacer un colchón de verduras, la carne por arriba y salsear.
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