Gabriel Reusa lleva 23 años construyendo Goulu, estableciéndose como un referente del mundo gastronómico cordobés, y con un 2026 que le sonríe. A tal punto que sin titubeos sostiene que este puede ser el mejor año de la marca.
Lo dice en un contexto en el que para muchos del sector resultó diametralmente opuesto. Y lo defiende con datos concretos: una nueva apertura en el Parque Empresarial Aeropuerto, la compra de La Paila en febrero, sus tres locales funcionando y "la oportunidad más grande que tuvimos hasta ahora" en sus proyectos.
La filosofía detrás de ese resultado tiene una frase que Reusa repite: viajar liviano. "Nunca nos tentamos con alquileres caros. Hay que ser muy consciente de que no podés cargarte con mochilas demasiado pesadas. Si viajás con el equipaje liviano, el viaje puede ser más largo o más corto, pero lo vas a poder recorrer. Y ahí es donde aparecen las oportunidades".
El nuevo Goulu
Esta semana Goulu recibe las llaves del local en el complejo Miralejos, dentro del Parque Empresarial Aeropuerto. Serán 100 m2 cuadrados que van a funcionar como un art café —con galería de arte integrada— diseñado por el estudio IASE de Lucas Asensio, el mismo que trabajó en el proyecto Academia Village.
Reusa lo llama abiertamente "un Goulu de transición". La razón: el próximo edificio proyectado frente al actual en el PEA, que contempló desde el diseño un área específica para gastronomía y donde Goulú ve el siguiente gran paso en ese predio.
Lo que no va a hacer este local nuevo es parecerse a los otros. "Nunca quise que los Goulus se parezcan entre sí. La idea del Parque Empresarial es que tenga la identidad de ese edificio, que es muy minimalista. Quizás todo lo opuesto que es el Goulu del Cerro, que es ecléctico y repleto de detalles. Allá vamos a hacer algo más afín a ese espacio", explica Reusa. La marca y los productos están, la arquitectura acompaña. Nunca al revés.
La Paila: el rescate de 30 años de historia
En febrero, Reusa compró La Paila, la marca de confituras y alfajores con 30 años de trayectoria y un local en Duarte Quirós, que tras un breve cierre este año, el empresario gastronómico salió “al rescate” de la marca, con la idea de que siga siendo una unidad aparte del resto del universo Goulu.
"La Paila tiene capacidad de tener un carril propio, independiente, y un desarrollo de marca a futuro apartado de Goulu", dice.
¿Qué pasa con Academia?
El proyecto más ambicioso de Reusa sigue en pausa. Como te contamos en febrero, Academia era un concepto gastronómico y cultural que iba a instalarse en los espacios que quedaban en pie de la ex Academia Argüello, mientras avanzaban las obras de Academia Village. El plan incluía marcas propias como Utuco —el primer restaurante inmersivo de la ciudad, con mesa única de 35 cubiertos—, Moss —la primera cafetería con adaptógenos de Latinoamérica—, Moulin by Goulu —café concert con capacidad para 100 personas— y el Teatro Ika, que aprovechaba el auditorio histórico del lugar.
"Está como en un coma inducido", dice sin titubeos, aunque no descarta que el proyecto tenga una segunda oportunidad cuando el contexto sea otro.
“La oportunidad más grande”
Así define el próximo gran proyecto que tiene en el tintero y que va a definir un salto para Goulu, adentrándose en un nuevo mercado distinto al de La Docta, pero con un potencial nunca antes visto para la marca. Los detalles se los reserva, pero la noticia está al caer…
