miércoles 01 de diciembre | 2010
La Caroyense Piú Nature
(Por Gustavo Benaglia - Club de Catadores) Hoy les presento un espumante de la Bodega La Caroyense de Colonia Caroya, uno de los pocos espumantes elaborados en Córdoba. En este caso un Nature hecho con uvas Chardonnay y Sauvignon Blanc. Córdoba está creciendo en la calidad de sus productos y este espumante es ideal para probar algo diferente y de nuestra zona.
* Selección y cosecha manual de los mejores racimos, en las primeras horas de la mañana
* Despalillado
* Maceración pelicular en frío durante 24 hs., escurrido espontáneo (sin prensado)
* Fermentación con levaduras seleccionadas a 10-12 grados.
* Filtrado
* Toma de espuma en botella.
* Adicionado de licor de tirage
* Levadurado
* Refermentación en nuestra cava en oscuridad y a una temperatura entre 16 y 18 grados.
* Finalizada la misma sigue un proceso de maduración sobre las borras y finalmente la colocación de pupitres donde realizamos los giros de rotación a fin de reunir los sedimentos sobre la tapa. Estas tareas muy tradicionales y completamente artesanales insumen un tiempo de 8 meses
* Posteriormente se realiza el degüello
* Adición del licor de expedición
* Colocación del clásico tapón, bozal y estacionamiento por dos meses. A partir de allí se encuentra listo para el vestido y la expedición.
Notas de cata
* De color amarillo con matices dorados, con un perlaje o burbujas pequeñas, finas y de larga resistencia.Aroma típico delicadamente frutado, con notas cítricas, frutos blancos y un toque de levadura.
* Sabor fresco redondo de buena complejidad y prolongada duración en boca.
Caroyense Piu se presenta en tres versiones
* Nature: Ideal para el aperitivo y acompañar su plato preferido.
* Extra Brut: Para una larga y alegre sobremesa, con amigos.
* Pinot Noire: Para degustar sabores intensos y novedosos.
Se sugiere servirlos entre 4 y 6 grados.
Participá de la InfoTrivias de hoy y llevate este espumante cordobés, ¡éxitos!