Aspen helados artesanales abrió sus puertas en el corazón del centro de Córdoba: Colón y General Paz. Sí, en esa esquina tan emblemática con tanta historia y que durante tantísimas décadas albergó los cafetines de la bohemia cordobesa. Café Central fue el último, luego devenido en Pizzería Popular.
La apertura tuvo lugar este sábado 20 de diciembre a las 9 (abrirá todos los días de 9 a 12 de la noche) cuando el equipo de heladeros, cuchara en mano, comenzó a llenar cucuruchos rebosantes de chocolate, almendras, nueces, oreos y tantas otras delicias más.
Gastón Colombero es el dueño y alma mater de este negocio que nació en Villa Carlos Paz allá por 2018. Colombero se formó con los mejores maestros heladeros de Italia y trajo para Córdoba esa forma de hacer helado, que es más que frescura en la boca, es una delicia que puede ser degustada en todo momento y lugar.
A horas de abrir las puertas al público de la primera sucursal de Aspen Helados Artesanales en la ciudad de Córdoba, Sofía Colombero que estaba trabajando codo a codo con su equipo para dejar todo diez puntos, se tomó una pausa para hablar con InfoNegocios.
InfoNegocios: ¿Cómo tomaron la decisión de abrir en Córdoba?
Sofía Colombero: Somos una heladería artesanal que nació en Villa Carlos Paz y fuimos creciendo año tras año. A nuestras sucursales viene público de todas las edades, solo, acompañado, en familia y de todos lados. Empezamos como una heladería familiar. El primer local lo abrimos en noviembre de 2018 en calle Libertad y como Carlos Paz es una plaza turística a nivel nacional, nos pasaba mucho que una familia que estaba de vacaciones 9 días, los 9 días los teníamos en la heladería. De a poquito empezamos a tener mucha clientela de Córdoba que iba a Carlos Paz a tomar nuestros helados. Hoy tenemos un equipo bien formado, familiarmente hablando, y pensamos en dar un gran primer paso en Córdoba y por eso estamos hoy acá.
InfoNegocios: ¿Por qué eligieron el centro para desembarcar en Córdoba y no un shopping por ejemplo?
Sofía Colombero: Porque acá está la gente. Esto es Córdoba. Cuando decidimos entrar a Córdoba queríamos entrar a algo grande y si bien es más fácil entrar a un shopping donde está toda la estructura básica servida, nosotros preferimos algo nuevo y distinto. En esta esquina está el movimiento de Córdoba. Ni hablar del calor y que el helado compensa muy bien eso y este es un lugar fresco para Córdoba y más que nada en esta esquina tan emblemática. Tenemos el Correo, el Gran Rex, la historia de Córdoba está aquí y queremos ser también parte de la historia de Córdoba.
InfoNegocios: ¿Cuánto tiempo de obra demandó este mega local?
Sofía Colombero: Además del local de la esquina tomamos dos locales más (sobre avenida Colón) para darle amplitud a la heladería. Hubo obra interna y externa, porque se trabajó mucho en la fachada (NdR: el color de la pintura le aporta luz a esa esquina de Córdoba) respetando siempre la arquitectura. La rejuvenecimos a nivel pintura y cartelería. Sacamos todo lo que era publicidad porque visualmente contaminaba bastante y queremos cuidar mucho esta esquina que es patrimonio del casco histórico del centro de Córdoba. Realizamos una gran obra que demandó seis meses de trabajo.
InfoNegocios: ¿Cuántos sabores de helados tienen?
Sofía Colombero: Actualmente tenemos 43 sabores de helados, donde cada uno está desarrollado de manera particular teniendo en cuenta sus insumos característicos. Sin ir más lejos, el dulce de leche es artesanal, usamos un vino oporto elaborado por productores locales y nuestras cremas heladas granizadas tienen trozos de chocolate Águila. Esas cosas son las que hacen la diferencia.
InfoNegocios: ¿Además de la materia primera es el diferencial con otras heladerías o marcas?
Sofía Colombero: La calidad y la cantidad que ponemos. Nuestro kilo de helado pesa un 1200 gramos; nuestro medio kilo pesa 700 gramos porque nos gusta cuidar al cliente y sabemos hoy en día lo que vale darse un gusto.
InfoNegocios: ¿Cuál es el producto estrella de Aspen?
Sofía Colombero: El helado en sí. Cada sabor tiene su fuerza. Los helados tienen una consistencia cremosa muy magra, con una textura fascinante y el sembrado que tiene cada uno de nuestros helados es muy abundante. Si seleccionás aleatoriamente una cucharada, siempre vas a encontrar una almendra, una nuez, siempre vas a tener algo.
InfoNegocios: ¿Cómo se produce el helado?
Sofía Colombero: La familia lo elabora artesanalmente en nuestra fábrica. Mi hermano Gastón se capacitó en Italia y en el sur de Argentina. Familiarmente nos complementamos en todo.
InfoNegocios: ¿Cuántos locales tienen ahora?
Sofía Colombero: En Villa Carlos Paz tenemos cuatro locales: en el centro y en la Costanera. Este de Córdoba es nuestro quinto local.
InfoNegocios: ¿Después de esta gran apertura qué otros proyectos tienen en carpeta?
Sofía Colombero: En un año y medio está planeado el traslado de nuestra fábrica al ingreso de Villa Carlos Paz, y a mediados de enero abriremos nuestro sexto local que está ubicado en el ingreso a Carlos Paz y abarca zona Costa Azul y La Calera.
InfoNegocios: ¿Cuántas mesas tiene Aspen de Colón y General Paz?
Sofía Colombero: Tenemos 19 mesas con cuatro sillas cada una. Todo el mobiliario fue fabricado a medida en base a la estética del local. Todos nuestros locales siguen la misma estética que también fue desarrollada por nosotros en donde nuestro logo es un cucurucho y vamos jugando un poquito con sus formas y colores. Queremos dar esa imagen de alegría.
InfoNegocios: ¿Qué productos tienen?
Sofía Colombero: Para consumir en el local puede ser en cucurucho, tacitas y después cuarto, medio y un kilo. Porque hay familias que compran un kilo y se sientan a comerlo. También estamos en las plataformas de pedidos. También tenemos otras variantes de nuestros helados servidos en formato batido, affogato y una copa que es un sundae a la que se le agregan los toppings que quiera el cliente. También tenemos cafetería con una amplia gama de cafés de tendencias actuales, pero sin dejar los clásicos. A nivel pastelería también desarrollamos una línea de tortas.
InfoNegocios: ¿Qué marca de café trabajan?
Sofía Colombero: Rito Café
InfoNegocios: ¿Cuántos puestos de trabajo se generaron?
Sofía Colombero: Diez puestos y dependiendo el movimiento iremos viendo si hace falta más personal. Por eso el que quiera dejar su cv, puede hacerlo. Es probable que necesitemos más. La idea es con paso firme ir creciendo de a poco en Córdoba Capital.
InfoNegocios: ¿Qué expectativas tienen con esta nueva sucursal?
Sofía Colombero: A la familia Aspen nos gustaría mucho entrar en Córdoba, como un día entramos en Carlos Paz al corazón y a la mesa de cada familia, amigos, pareja e incluso de cada persona solitaria. Queremos que nos den la oportunidad de conocernos. Tenemos un producto que la verdad que está pensado desde la cabeza y el corazón.
InfoNegocios: ¿Qué rango de precios manejan?
Sofía Colombero: La bocha de helado sale $ 4000 y el kilo $ 19.500