Panadería Europa cumple 139 años de vida y los celebrará a lo grande en su único e histórico local de peatonal 9 de Julio 440 de la ciudad de Córdoba.
La firma va por la tercera generación comercial. Arrancaron los hermanos Seguí en 1887, luego fue vendida a los Álvarez, ambas familias españolas y actualmente está en manos de la familia Rodríguez. La primera generación de dueños argentinos.
En diálogo con InfoNegocios, Fernando Rodríguez, repasó parte de la historia de la panadería que es ícono del comercio cordobés.
“Arrancamos en 1997, mi hermana Stefanía y yo que éramos chicos, sino mis padres que se hacen cargo del negocio junto con un tío que fue el primero que vino a Córdoba, porque nosotros somos de Buenos Aires”.
“Mi tío Fernando siempre tuvo panaderías en Buenos Aires y como está en el rubro se enteró de esta oportunidad de comprar la panadería más antigua de Córdoba y la adquirió en 1997”.
Del tío Fernando la panadería y confitería Europea pasó a manos de su hermano y cuñada, Tito y Carmen, respectivamente. Ahora son sus hijos Fernando y Stefanía quienes llevan adelante las riendas del comercio.
Saber que sus dueños son de Buenos Aires explica esa estética tan porteña de las vitrinas y mostradores de la Europea: abundancia, calidad y variedad en todos sus productos.
También las novedades que incorporaron como los chips, pebetes lustrosos que se le ve a lo lejos la doradura lograda en hornos centenarios que se conservan intactos, la infinita variedad de sándwiches, los fosforitos y otras delicias son la marca identitaria de la Europea. Aunque con menos prensa el alfajor cordobés de la Europea es una verdadera delicia. “No es estilo alfajor Mar del Plata, sino bien cordobés, con dulce de leche y el típico glaseado”, contó Fernando Rodríguez.
Fernando desde chico está fascinado con el rubro. Es pastelero y aunque ya no está en la elaboración diaria sino en la administración del negocio, sí está con la mirada puesta en cada producto. “Me fijo en los detalles, porque una torta no puede salir un día de una forma y otro día de otra. Quien la ve tiene que saber que es de la Europea”.
¿Se vienen sucursales?
La Europea solo tuvo un segundo local por un breve periodo en barrio Cerro de Las Rosas cuando estuvo en manos de la familia Álvarez. Ahora Fernando Rodríguez cree que puede ser momento de abrir sucursales, pero no franquicias.
“Jamás franquicias. Sí está la idea de abrir sucursales y seguramente en algún momento se va a hacer. Franquiciados no, porque no queremos que el producto se degenere. Queremos que esté siempre la artesanía de la mano del hombre y no de la máquina a la hora de tener el producto final, que es donde está la gran diferencia”.
Las recetas de la masa vienesa, el merengue en todas sus variedades, las empandas de hojaldre, los panes dulces llegaron con los Seguí y se transmiten de generación a generación de empleados. “Hay gente que hace más de 40 años que trabaja aquí y ya vienen con la receta bajo el brazo, como ellos dicen”, comentó Fernando.
Cuando los Rodríguez se hicieron cargo de La Europea la parte de rotisería no estaba tan explotada. Ahora es uno de los fuertes de la panadería ya que se elaboran tartas, vitel toné, arrollados de carne y de pollo. En 1998 se abrió la parte de bar de la panadería que cuenta con algunas mesas, y sí tiene dos barras grandes para el almuerzo ejecutivo al paso o un cafecito con alguna especialidad de la casa. El movimiento es incesante todo el día, desde que abre a las 6.30 hasta que cierra a las 21.30.
También se adaptaron a las demandas del mercado con mini cakes, cookies, facturas laminadas, pan de semillas entre otras exquisiteces. “También nos adaptamos a los tamaños. Ahora la gente en lugar de llevar un lemon pie gigante, tal vez quiere un lemon pie medianito porque es una juntada o una merienda”, explicó Fernando.
Solidaridad
En 2002 panadería La Europea saltó a los medios por ser el lugar al que la gente de toda clase social que había caído en desgracia económica iba allí a buscar pan gratis. Sí, regalaban el pan. Eran tres días a la semana en los que las filas eran de una cuadra. Actualmente sigue yendo gente a buscar su pan, y cada vez más gente en horas de la mañana. Esa crisis también inspiró una estrategia comercial que es vender pan y facturas del día anterior a un precio muy acomodado. Hoy replicada por casi todas las panaderías de la ciudad.
Camino a los 140 años
El sábado 3 de octubre panadería La Europea cumple 139 años y será el hito que marcará el comienzo de los festejos hacia los 140 años.
Desde las 12 habrá shows de tango con cantantes, orquesta y bailarines. El locutor Sergio Castro les pondrá voz a las historias de la La Europea. Historias de sus empleados, sus dueños y de sus clientes que por generaciones siguen comprando allí.
¿Cómo será el festejo de los 140? Ese es un secreto que Fernando guarda bajo siete llaves, pero que será grande, será grande.
La Europea tiene 39 empleados, usa 4 bolsas de harina por día (200 kilos) para panes, facturas y todas las delicias. Pan y facturas se elaboran todos los días. Los maestros panaderos arrancan a la 1 de la mañana y a las 6.30 está todo listo, horneado, humeante y listo para alimentar a los miles de cordobeses que desde hace 139 años la siguen eligiendo.