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Rissoto de Remolachas y Malbec

(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) En esta nota, el chef Sebastián Zapata nos da la receta de un rissoto acompañado de un salteado de chauchas y queso blanco. ¿Te animás a prepararla?
Ingredientes para 3 porciones
Arroz Carnaroli 400 gr
Cebolla 1
Malbec 100 cc.
Caldo de Verduras c/n
Queso regianito 100 gr
Manteca 50 gr
Remolachas 100 gr
Chauchas 100
Hierbas c/n
Queso blanco 100 cc.
Aceite de Oliva c/n

Procedimiento:
Rallar la remolacha, cortar la cebolla en cubos, cortar y blanquear las chauchas en agua
hirviendo unos minutos, luego cortar la cocción con agua fría y reservar. Rehogar la cebolla
con la manteca, oliva, y el arroz y deglasar con el malbec, agregar de a pocos el caldo
caliente junto a la ralladura de remolacha, revolver constantemente sin dejar que se seque a fuego bajo a ¾ del punto retirar del fuego y agregar el queso. Calentar un sartén con meteca y saltear las chauchas, salpimentar y agregar el queso
blanco. Disponer esta preparación en el plato a modo de base y arriba disponer el rissoto.

Participando de la trivia de hoy podés probar este plato en el restaurante Los Aliños del Howard Johnson.

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