Las hermanas Estefanía y Alesia Iudicello, hijas de Pedro Iudicello, asumieron la conducción ejecutiva, la dirección estratégica y el control de la producción industrial para lanzar Piccola Don Luis. Ubicado en el corazón de Nueva Córdoba, esta nueva marca funciona como el prototipo operativo de un modelo diseñado desde su concepción para replicarse mediante franquicias.
¿Cómo nace? El nacimiento de Piccola Don Luis responde a la necesidad de captar a un segmento de consumidores más joven y diverso, compuesto por estudiantes, profesionales y residentes del sector, cuyo perfil de consumo difiere del público histórico del centro capitalino.
Para estructurar la escalabilidad del negocio, Estefanía y Alesia Iudicello se aliaron con la consultora especializada Centro Franchising. A nivel de desarrollo conceptual y visual, el proyecto contó con el diseño arquitectónico del Estudio Narvarte Sebastianelli, el desarrollo de marca y packaging a cargo de Guillermo Leal, y la estrategia publicitaria de la agencia Gurdu.
¿Qué busca su propuesta? Proyectar la herencia italiana de la familia fundadora en un formato gastronómico acogedor, ágil y de menor superficie comercial, reduciendo los costos fijos de entrada para futuros franquiciados sin pervertir la identidad de la marca madre.
A nivel operativo, el modelo de Piccola Don Luis se distancia de las grandes superficies comerciales para concentrarse en la rotación y la eficiencia por metro cuadrado:
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Capacidad y escala: el local cuenta actualmente con una capacidad de 40 plazas divididas entre el salón interior y el espacio exterior, con proyección de expandirse a más de 50 cubiertos mediante la incorporación de nuevo mobiliario urbano.
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Estructura de ventas multicanal: el esquema comercial se apoya en tres unidades de ingresos equilibradas: consumo en salón, despacho al paso y servicio de delivery. En este último segmento, operan con un sistema propio de mensajería, complementado por la plataforma UberEats y negociaciones en curso con otras aplicaciones.
Durante su primera semana de actividad, Piccola Don Luis superó la barrera de los 100 tickets diarios. La meta operativa de la marca es alcanzar un volumen de 200 tickets por día, lo que representaría el 50% de la capacidad de producción de la sucursal matriz de General Paz (cuyo techo comercial en jornadas pico ronda los 400 tickets diarios).
¿Con qué precios y opciones llega a Nueva Córdoba? A pesar de estar ubicado en una zona inmobiliaria de mayor valor relativo, su carta mantiene la estructura tarifaria de la casa central, enfocando la rentabilidad en la rotación del producto y la agilidad de despacho. Su menú sostiene los pilares tradicionales del negocio, destacando la clásica combinación de fugazzeta y fainá. Sin embargo, la oferta fue adaptada para atender la demanda del público joven:
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Innovación en pizzas: se incorporaron la variedad de pepperoni y el desarrollo de una línea de pizza keto (cetogénica y de bajo contenido de carbohidratos), atendiendo una demanda creciente de opciones dietéticas específicas.
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Ampliación de empanadas: se diversificó la carta con nuevas recetas como panceta con cheddar, fugazzeta (cebolla y queso) y caprese (tomate y queso).