Pizza Zën cumple 8 años y lo celebra con un hito: ser la primera marca en llevar la pizza al molde porteña a las góndolas de supermercados de todo el país. La pyme fundada por los gastronómicos Roberto y Mateo Petersen estará presente en más de 500 puntos de venta —entre ellos Jumbo, Disco, Vea, Carrefour, Coto y ChangoMás— desde Chaco hasta Tierra del Fuego, con una edición limitada disponible hasta principios de agosto.
La marca trabajó durante más de cuatro meses en producción anticipada para poder llegar al mercado masivo sin resignar el proceso artesanal que la define: amasado y estirado bollo por bollo, 48 horas de fermentación en frío, harinas 100% orgánicas y un blend de muzzarellas seleccionado para lograr el derretido típico de la pizza porteña.
"Sabiendo los tiempos que requiere nuestro proceso productivo, entendimos que teníamos que prepararnos con mucha anticipación para llegar al lanzamiento con stock suficiente. Por eso comenzamos en enero a producir y congelar las pizzas", dice Mateo Petersen. Hoy tienen tres contenedores destinados exclusivamente a esta edición.
La producción estimada alcanza las 500 pizzas diarias: se trata de una cifra que, si bien puede parecer reducida dentro del universo del consumo masivo, representa una escala significativa para una Pyme que mantiene procesos completamente artesanales. y con un equipo de 60 personas en un predio de 3.000 m2, 8 de las cuales se dedican específicamente a este producto. Además de lograr crecer sin apoyo de inversores externos.
La idea de la pizza al molde surgió durante el último Mundial, cuando Petersen desarrolló una versión para familiares y amigos. La respuesta superó las expectativas y confirmó que había una oportunidad concreta: una pizza bien porteña, artesanal, lista en el freezer para acompañar cada partido .
