En la Enciclopedia del Asado Argentino, sin lugar a dudas encontraríamos un capítulo titulado “Los Garrido”, es que esta familia que ya lleva 3 generaciones frente a los fuegos, es una marca registrada cuando de parrillas hablamos.
No importa de qué lado de la línea imaginaria que separa a Jesús María de Colonia Caroya te encuentres, porque a ambos lados Los Garrido han encendidos fuegos desde 1951; con Utuco fuimos al último de esos fuegos pero que evoca al primero, visitamos la “Parrilla El Faro” de Colonia Caroya.
Matías Garrido, es su actual propietario, y quien recuerda permanentemente a su abuelo, quien fue el iniciador de un estilo de parrillas que luego su padre y sus tíos continuaron. Don Aristóbulo cambió la manera tradicional de asar y servir los cortes de carnes todos juntos, en una misma bandeja, para servirlos paso a paso, a medida que iban estando en su punto de cocción óptimo, o como se lo pidiera el cliente. Rápidamente ese estilo de parrilla se hizo famoso y parrillas de Córdoba Capital, Salta, Mendoza y Jujuy lo fueron adoptando, y dejaron el clásico brasero.
Matías Garrido, propietario de El Faro.
Gisela Moreno es quien está detrás de la parrilla de El Faro, algo que rompe los paradigmas: “El estar una mujer en la parrilla para muchos es algo normal, la mujer ha estado mucho tiempo en la parrilla, pero es muy diferente ir a una parrilla, a un restaurante, donde esté la mujer al frente de la parrilla”.
Uno de los tantos hitos que Matías recuerda fue cuando un diario de Buenos Aires publica una nota en la que un crítico famoso (Miguel Brascó) afirmaba que “la mejor parrilla argentina no estaba en Buenos Aires, sino bastante lejos de la General Paz", haciendo alusión a la parrilla de su abuelo.
Como en cada ocasión que nos encontremos, reiteramos la invitación a sumarte, a seguirnos, a ser parte de esta movida que involucra a todos los cordobeses, porque todos #somosutuco.