Panadería del Pilar es, quizás, una de las marcas más antiguas de Córdoba. Y es en la provincia donde son profetas: tienen 40 locales ubicados en la ciudad capital, Villa Allende, Mendiolaza, Unquillo y Río Ceballos (de los cuales 4 son propios y el resto franquicias).
Fue una de las primeras cadenas en lograr romper la estacionalidad propia de las panaderías: la mayoría de los locales tienen cafetería y eso ayuda mucho, pero no se quedaron solo con eso. “Para romper la estacionalidad ya hace varios años que venimos trabajando fuertemente en tres ángulos: el desarrollo de productos que sean atractivos para el cliente en una estación en la cual la panificación no es tan requerida; una fuerte comunicación orientada hacia los productos antes mencionados, a través de redes sociales, elementos institucionales, radio y gráfica; y la experiencia del cliente dentro de nuestros locales”, explica Paula Rodríguez, gerente de la marca y representante de la tercera generación.
La realidad del retail y el canal industrial
“La venta correspondiente al canal retail ha tenido una leve baja, mientras que el canal industrial ha sufrido una importante baja. Esta situación se venía dando mes a mes. Ya previamente a la devaluación de agosto 2019 la venta interanual e intermensual venía disminuyendo gradualmente”, nos explican. Y si bien dentro del canal industrial tienen varios subcanales (mayorista, gastronómico, institucional y prefermentado), según la lectura que ellos mismos hacen, hay dos situaciones principales que generan esto. “La primera es la caída de producción y suspensión de personal dentro de algunas industrias a las cuales proveemos. La segunda, y refiriéndonos directamente al canal mayorista, se da debido a la informalidad en la venta de los principales productos de panificación, lo que genera una competencia sumamente desleal en lo que respecta a precios”, apuntan.
Una expansión explosiva
Para lo que queda de este 2019 la intención es abrir 6 nuevos puntos de ventas, pero ya no en Córdoba, sino en otras provincias. “Para el 2020 y respecto del canal de cercanía la intención es llegar a los 70 locales”, auspician los Rodríguez. Pero nos se quedan solo en el mercado nacional. Ya cuando los entrevistamos en 2018 decían que están trabajando con el Pro Córdoba en llegar con sus productos a otras provincias y otros mercados de la región. “Han hecho un estudio y establecido que Chile, Paraguay y Brasil son un buen mercado”, comentaba Luis Rodríguez, padre de Paula y presidente de la empresa.
El 2020 los encontrará, según sus planes, con un nuevo canal de ventas: la exportación.
Producción: Soledad Huespe
Fotografía: Marco Cabral