miércoles 26 de mayo | 2010
Sabor a Buenos Aires (los bares de Borges)
(Especial El Galeón) En los más tradicionales bares porteños, el Gobierno de la ciudad de Buenos Aires instaló bibliotecas con la colección completa de obras de Jorge Luis Borges. Una iniciativa para degustar sabores clásicos, con la mejor literatura argentina.
Los bares de Buenos Aires, como sus calles, también tienen ese “no sé qué”. Algo que invita a dejar correr las horas, a hacer del café un rito, una larga ceremonia solitaria o de amistad. Cuando se está solo, el bar porteño es inseparable de la lectura: en sus mesas, al borde de los ventanales que dan sobre calles agitadas, no hay tiempos ni prisas. El Ministerio de Cultura de la ciudad de Buenos Aires lo unió ahora con otro icono porteño: la obra de Jorge Luis Borges, quien decía de Buenos Aires: “No nos une el amor sino el espanto / será por eso que la quiero tanto”.
Quince de los bares notables de la ciudad suman una biblioteca con la obra completa de Borges. Libros que invitan al misterio de los tigres; a la otra faz de los espejos; al mito de los arrabales de una ciudad en sus albores, allá por principios del siglo 20. Para descubrirlos, nos dimos el gusto de hacer un recorrido que une la especialidad de cada lugar con el alma de un barrio y una obra eterna.
Circuito con alma y libros
Al llegar a Avenida de Mayo 825 nos sorprendimos con una cola de viajeros esperando para entrar: es que la fama del Tortoni, con sus aires de refinada belle époque, supera las fronteras y convoca a aspirantes a habitué de todo el mundo. Y allí está también Borges, sentado en una mesa junto a Victoria Ocampo, como escuchando los acordes de ese tango que siempre parece sonar desde la trastienda de sus salones aterciopelados. Se sabe del café que un francés llamado Touan lo inauguró en 1858, y lo llamó igual que un local del bien parisiense Boulevard des Italiens. Después, pasó a manos de Celestino Curutchet, otro francés, que le mantuvo el nombre italiano. Al resto lo hicieron los pintores, hombres de letras, periodistas y músicos que gastaron sus sillones: “Los artistas gastan poco –reconocía Curutchet- pero dan lustre y fama al café…”. Sentados a las mesas, hay que probar no sólo el clásico café con leche sino sobre todo la leche merengada, una especialidad española a base de leche y canela que resulta en un exquisito y liviano helado. La elaboración, idéntica desde hace décadas (muchas, porque la leche merengada conoció el Centenario de 1910), está tan bien guardada como un secreto de familia.
Siempre por Avenida de Mayo, también pasamos por los 36 Billares, famoso por sus especialidades españolas y por reelaboraciones de la cocina porteña, sobre todo el bife estilo 36, el lomo de la Avenida y el pollo al billar. A una cuadra está el Bar Hotel Castelar, donde se alojó García Lorca durante su estadía en Buenos Aires y se reunía la peña de Borges, Girondo y otros. El menú es criollo, con opción de mollejas, provoleta y sándwiches modernos, en un ambiente exquisitamente clásico.
Decidimos quedarnos en el centro, por lo que no podíamos perdernos el ambiente de El Gato Negro, sobre Corrientes, donde se respira todo el perfume de su especialidad: especias y tés del mundo. Otro clásico está cerca, en la misma avenida: La Giralda, famoso por el chocolate con churros. Sin embargo, Buenos Aires tiene, además, muchos barrios. Y cada uno posee su café emblemático: El Progreso, en Barracas, donde el tiempo no parece haber pasado desde los años 40; el encantador Margot, en una esquina de Boedo, que se jacta de haber inventado el sándwich de pavita favorito de Perón o La Poesía, en el bohemio San Telmo. Sólo nos resta tomar un mapa, caminar y elegir. La literatura y la magia porteñas se harán cargo del resto.
Datos útiles
Los ejemplares disponibles de la obra de Borges son: Atlas; Borges de Buenos Aires; Crónicas de Bustos Domecq; El Aleph; El compadrito; El libro de arena; El libro de los seres imaginarios; Fervor de Buenos Aires; Literaturas germánicas medievales; Los mejores cuentos policiales; Luna de enfrente; Obras completas I, II, III y IV; Prólogos; Seis problemas para Don Isidro Parodi; Textos recobrados (1919-1929) y Textos recobrados II (1931-1955).
Los cafés que participan de esta iniciativa son:
- Tortoni: Avenida de Mayo 825. Tel. (011) 4342-4328.
- El Gato Negro: Avenida Corrientes 1.669. Tel. (011) 4371-6942.
- El Progreso: Avenida Montes de Oca 1.700. Tel. (011) 4301-0671.
- Mar Azul: Tucumán 1.700. Tel. (011) 4374-0307.
- Confitería St. Moritz: Esmeralda 894. Tel. (011) 4311-7311.
- Margot: Boedo 857. Tel. (011) 4957-0001.
- 36 Billares: Avenida de Mayo 1.048. Tel. (011) 4381-5696.
- Bar Hotel Castelar: Avenida de Mayo 1.152. Tels. (011) 4383-5001/9.
- BARoBAR: Tres Sargentos 415. Tel. (011) 4311-6856.
- La Giralda: Avenida Corrientes 1.453. Tel. (011) 4371-3846.
- Los Laureles: Avenida Iriarte 2.290. Tel. (011) 4303-3393.
- La Poesía: Chile 502. Tel. (011) 4300-7340.
- Iberia: Avenida de Mayo 1.196. Tel. (011) 4381-6300.
- El Federal: Carlos Calvo 395/99. Tel. (011) 4300-4313.
- El Querandí: Perú 302. Tel. (011) 4345-1770.