lunes 19 de abril | 2010
Hoy: Pechuga de campo en jalea de naranjas y lino con flan de zapallo y maíz
(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) En esta nota, les presento una receta de Color Mais Restó… ¿La probás? (clic en ver más).
2 pechugas de pollo deshuesadas
Flan:
· 300 cm de leche
· 3 huevos
· 200g de zapallo plomo (cáscara gris)
· 50g de choclo amarillo en grano
(O los granos de un choclo previamente cocido)
Cebollitas en almíbar:
· 1 cebolla grande.
Jalea de naranja:
· 3 naranjas
Preparación
Salpimentar la pechuga y sellarla en la plancha o sartén hasta que este bien dorada y terminar su cocción en el horno previamente calentado a 210 grados. Una vez terminada la cocción, retirar y cubrir con jalea de naranja.
Flan de maíz: Cortar en trozos el zapallo, salpimentar y cocinar e horno o al vapor hasta que este tierno; por otro lado, en un recipiente, colocar crema de leche, leche, huevos, brunoise de pimientos y cebollas salteados y granos de choclo fresco previamente blanqueados. Mezclar y agregar el zapallo cocido. Procesar hasta obtener una crema homogénea. Colocar en moldes individuales y cocinar en horno a baño maría a 150 grados centígrados.
Cebollitas: Cortar la cebolla en pluma y cocinar en sartén a fuego bajo con un azúcar y agua (almíbar al 50%) hasta que estén cristalinas.
Jalea de naranja: utilizar el jugo de tres naranjas y utilizar la cáscara de una de ellas cortadas en tiritas finas (solo la parte naranja de la cáscara y no la parte blanca ya que posee un gusto muy amargo), un chorrito de licor de naranja, o vodka de naranja o alguna bebida alcohólica sabor naranja y 20grs de semillas de lino.
Colocar el jugo de naranja, con la cascara cortada en finas tiras, y el licor de naranja y el azúcar en una olla pequeña y cocinar a medio hasta que reduzca y obtener una textura de almíbar espeso. Espolvorear con semillas de lino.
Ah, si participás en las InfoTrivias de hoy, podés llevarte un vino recomendado para acompañar este plato.