La Celiaquía es una enfermedad crónica, inmunomediada y sistémica, y se trata de la intolerancia permanente al gluten -conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno: TACC- presentándose en personas genéticamente predispuestas, tanto niños como adultos. Si bien la incidencia es mayor en mujeres, esta condición, suele ser frecuente entre miembros de una misma familia.
El único tratamiento de esta enfermedad, que según estudios la padecen en Argentina 1 de cada 167 adultos y 1 de cada 79 niños, consiste en mantener una alimentación libre de gluten de por vida, la cual excluye principalmente aquellos alimentos que contengan estos cereales.
Buscando ayudar a este público hace casi dos años -en Monte Cristo, Córdoba- surge Cresfood, una compañía especializada en la elaboración de alimentos libres de gluten, precocidos, frescos o frizzados, que se diferencia de otras marcas por estar autorizada por la Anmat (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), por elaborar sus productos con insumos que también lo están y por hacerlo con un cuidado especial en su planta de producción, donde solo se pueden ingresar insumos libres de gluten, evitando así la contaminación cruzada.
Además Cresfood se distingue por elaborar alimentos sabrosos, para que puedan disfrutar tanto las personas que padecen celiaquía como el público en general, que no suele acudir a ellos muchas veces por no encontrarlos "ricos".
La cartera de productos de Cresfood se compone actualmente de pizzas (variedad muzzarella y muzzarella con jamón), pre pizzas y baguettes, pero dentro de los próximos seis meses planean incrementarla, incorporando una línea de panes de hamburguesa, panes para pancho, tapas para empanadas, pascualinas, fideos y medialunas.
Sus productos son comercializados en más de 60 puntos de venta, distribuidos en Córdoba y también en el interior del país, como dietéticas, almacenes, supermercados y distribuidoras mayoristas. También proveen productos hechos a medida para bares y restaurantes de Córdoba, llegando actualmente a 5 puntos.
En una encuesta realizada a 5.758 personas en 2020 por la Anmat y el Ministerio de Salud de la Nación se buscó conocer las prácticas y percepciones de la comunidad celíaca acerca de los alimentos libres de gluten (ALG). Al indagar acerca de los factores que influyen al momento de la compra de estos alimentos, el 90% de los encuestados señaló que, si bien encuentran muchos productos disponibles, el precio les resulta elevado, y otros de los factores identificados como relevantes en los encuestados fueron el sabor y la seguridad.
Según cuenta a InfoNegocios Mayra Grillo Crespo, encargada de Marketing de Cresfood, el alto precio de los productos sin tacc se debe a que en su elaboración se demanda mucha más cantidad de insumos, que suelen ser más costosos que los que se utilizan para hacer un producto tradicional. Vayamos al ejemplo: mientras que una pizza con insumos tradicionales en un almacén o supermercado cuesta $ 400 o $ 500, una de Cresfood sin tacc ronda los $ 800.