Este logro ubica a Cherry Season en un selecto ranking continental tras una rigurosa evaluación de más de 4.200 cafeterías de la región. Al haber ingresado solo el 2,4% de las postulantes en la lista final de 100, este reconocimiento trasciende la cifra: valida años de trabajo, inversión sostenida, aprendizaje constante y una apuesta firme por la excelencia en el café de especialidad.
El reconocimiento obtenido en Quito comenzó a construirse mucho antes. Desde sus primeros años, Cherry Season tomó una decisión: si el café iba a estar en el centro de la marca, debía ser tratado con la profundidad y el conocimiento que exige el café de especialidad.
Ese camino llevó a la compañía a involucrarse progresivamente en toda la cadena: conocer el origen, desarrollar relaciones con fincas y productores, seleccionar café verde, invertir en tecnología, desarrollar tostado propio, catar sistemáticamente los cafés y capacitar permanentemente a sus equipos.
“El puesto 63 no empezó en Quito. Empezó hace años. Cuando decidimos hacer café de especialidad en serio entendimos que teníamos que involucrarnos cada vez más en toda la cadena: conocer las fincas, trabajar con productores, seleccionar mejores cafés, invertir en tecnología, tostar, catar y capacitarnos permanentemente. Este reconocimiento nos llena de orgullo porque pone en valor todo ese camino”, afirma Leandro Alberione, fundador y CEO de Cherry Season.
Uno de los pilares del proyecto fue reducir progresivamente la distancia entre el origen del café y la taza que finalmente recibe el cliente.
Cherry Season trabaja sobre la selección de orígenes y café verde, desarrolla relaciones con productores y proveedores, realiza tostado propio y mantiene un trabajo permanente de catación, desarrollo de perfiles de tostado, control de calidad y capacitación.
Cada café es evaluado buscando comprender su origen, proceso y características y encontrar la mejor manera de expresarlo en la taza.
La compañía acompaña ese trabajo con inversión en tecnología, equipamiento y formación, entendiendo que la calidad no depende de una única decisión sino de la consistencia de todo el proceso.
“No queremos simplemente comprar un buen café y servirlo. Queremos entender de dónde viene, quién lo produjo, cómo fue procesado, cómo podemos tostarlo mejor y cómo lograr que todo ese trabajo finalmente llegue a la taza. Cuanto más aprendemos de café, más entendemos todo lo que todavía tenemos por aprender”, agrega Alberione.
Un reconocimiento colectivo
Detrás del puesto N.º 63 existe también el trabajo de un equipo y de una cadena de personas que hacen posible cada taza. Productores, fincas, proveedores, tostadores, baristas, equipos de calidad, bakery, gastronomía, operaciones y servicio forman parte de un sistema que Cherry Season viene desarrollando durante años.
“Este reconocimiento es de muchísimas personas. De quienes producen el café, de quienes lo seleccionan, de quienes catan, tuestan, capacitan, preparan un espresso y reciben todos los días a nuestros clientes. Cherry Season no se construye desde una persona: se construye desde un equipo”, afirma Alberione.
Córdoba como origen, el mundo como próximo desafío
Cherry Season nació en Córdoba y desde allí construyó sus equipos, su conocimiento, su tostadero, su infraestructura y su identidad. Ahora la marca prepara su proceso de expansión internacional, con Nueva York como uno de sus próximos grandes mercados objetivo. “Córdoba es parte de nuestra identidad y estamos profundamente orgullosos de nuestro origen. Este reconocimiento demuestra que el lugar donde una marca nace no determina hasta dónde puede llegar. Hoy celebramos estar entre las 100 mejores cafeterías de Sudamérica. Mañana volvemos a trabajar para ser mejores”, concluye Alberione.