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Mousse de Chocolate

(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) En esta nota, el chef Sebastián Zapata nos presenta la receta de un postre, una Mousse de chocolates, nueces especiadas en dos texturas acompañado de compota de frutillas y remolacha. ¿Querés saber cómo se prepara? Vení, pasá y enterate.

Ingredientes (15 Porciones)

Biscuit
1 taza de azúcar (200grs.)
150 grs. de manteca derretida
4 yemas
3 cucharadas de nueces picadas
Aniz estrella una pizca
Cardamomo 1 baya
1/2 taza de harina (60grs)
pizca de sal
4 claras
1/2 taza de almíbar liviano para bañar

Mousse de dulce de leche y chocolate
1 taza de crema de leche (250cc)
200grs. de chocolate cobertura
2 cucharadas de gelatina sin sabor o 2 sobres (14grs.)
3 tazas de leche (750cc.)
800 grs. de dulce de leche
chispitas de chocolates

Preparación Biscuit
Poner en un bol el azúcar y la manteca previmante derretida a baño maría o microondas.
Mezclar la preparación hasta unir la manteca al azúcar. Batir yemas y agragarlas a la preparación anterior. Incorporar nueces y las especies, harina con sal. Batir claras a nieve y agregársela de a poco y en forma envolvente. Forrar el fondo de una asadera papel blanco enmantecado. Volcar la preparación en él. Llevar horno suave durante 40 minutos o hasta que este cocida. Retirar y desmoldar sobre rejilla dejándola enfriar. Luego cortarle la medida del molde de la mousse.

Mousse
Picar el chocolate cobertura. Calentar la crema de leche a punto de hervor. Volcar la crema de leche sobre el chocolate cobertura. Mezclar hasta que el chocolate esté disuelto. Hidratar la gelatina en media taza de leche fría. Volcar la gelatina hidratada en el resto de la leche. Llevar al fuego e ir revolviendo hasta que llegue a punto de hervor. Retirar e incorporarle el dulce de leche mientras se continúa revolviendo hasta que se disuelva. Incorporar el chocolate disuelto en la crema. Poner esta preparación en un baño maría invertido con agua y hielo. Ir mezclando cada tanto y apenas enfríe la preparación agregar la crema batida a medio punto.
Volcar la mousse en el molde individual deseado, enfriar, luego de agarrar consistencia pegar el biscuit y termiar d enfriar, luego desmoldar.

Compota de frutillas y remolachas
Blanquear los cabos de remolacha hasta tiernizarlos, luego incorporar las frutillas al azúcar, agua y cocinarlos a fuego bajo, hasta lograr la consistencia deseada, reservar y enfriar. 4-5 tazas de leche

Participando de la trivia de hoy podés ganar una cena para vos y un acompañante.

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