La receta de esta semana: sorrentinos rellenos a elección con salsa scarparo
(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) En esta oportunidad les presento un plato del chef Pablo Marich, es de elaboración simple como para que te animes a prepararlo en tu casa.
5 u ------------- sorrentinos rellenos a elección
Salsa scarparo
150 c/c -------- puré de tomate
½ u ------------ tomate perita cortado en cubos
100 c/c ------- crema de leche
20 grs -------- albahaca fresca
2 dientes----- ajo
20 grs.-------- nueces
30 grs -------- queso parmesano
¿Ya tenés todos los ingredientes?... ¡entonces manos a la obra!
Procedimiento:
Poner a hervir los sorrentinos en agua hirviendo con aceite, la cantidad de sal por agua es de unos 5grs por litro.
Cocinar una vez que rompa el hervor con los sorrentinos unos 4 minutos.
Salsa scarparo:
Poner a reducir el puré de tomate a la mitad, luego agregar la albahaca molida junto con las nueces y el ajo en un mortero.
Incorporar la crema, el parmesano y al salir el tomate perita cortado en cubos.
Sazonar y condimentar. (esta salsa, erróneamente suele ser denominada como salsa rose).
El vino que recomiendo utilizar para acompañar este plato es un Chardonnay con paso por madera (¡y hoy te lo podés llevar participando en las InfoTrivias!).