Lucas Galán (Azafrán)
Lucas Galán está convencido de que este año la movida en Córdoba y el mundo pasará cada vez más por los regionalismos, por la revalorización del producto propio. Y ese será el camino que transitará con Azafrán, la escuela que dirige junto a Raquel Liotta y Eni Tognocchi: “Desde la escuela de gastronomía tenemos que concentrarnos más que nunca en generar productos para Córdoba. Va a haber necesidad de mano de obra para los emprendimientos que revaloricen lo nuestro en pos de generar gastronomía y cultura culinaria cordobesa y hay que apostar a eso”, justifica Galán.
Paralelamente la idea para Azafrán es diversificarse: formarán profesionales que brinden mejor atención, más información en cuanto a vinos y sean más versátiles. ¿Hay más? Sí, a futuro no descartan abrir un restaurante escuela.