Colonia Caroya es sin dudas un patrimonio de la identidad cordobesa por muchos motivos, esa ciudad lineal atravesada por una avenida de 15 kilómetros de extensión cubierta de plátanos centenarios, ya representa una postal única en nuestro país. Sobre esa misma Avenida San Martín, al 2842, se encuentra Casa del Friuli, un hotel-restaurante que es refugio de las tradiciones friulanas de esta hermosa comunidad.
Entre las degustaciones obligadas de Casa del Friuli se encuentran el "frico", una mezcla de queso y papas; la "roñosa", un plato que encanta a los paladares más exigentes; la "polenta blanca con codeguín", un plato que destaca por su autenticidad; y el "lidríc cun cicinis", un plato que invita a explorar nuevos sabores.
Fricco
Roñosa
Javier Ferrando, amante de la gastronomía friulana y propietario de Casa del Friuli, comparte su experiencia de llevar el emblema de esta tradición en Colonia Caroya. En sus palabras, destaca la importancia de mantener las costumbres y la idiosincrasia de los primeros inmigrantes. La carta variada del restaurante ofrece platos típicos que reflejan la autenticidad de la gastronomía friulana, destacando la exclusividad de la "polenta blanca", que solo se produce en este rincón cordobés.
Pero Casa del Friuli no es solo un restaurante, es un punto de encuentro para la comunidad friulana. Las reuniones son cotidianas, y eventos como la fiesta nacional de la Sagra, que atrae a entre 10.000 y 15.000 personas de todo el país, son momentos especiales para compartir las ricas tradiciones friulanas. Más allá de las puertas del restaurante, las familias de apellidos friulanos continúan cocinando estos platos en sus hogares, preservando así un legado culinario que perdura en el tiempo.
En Casa del Friuli, la autenticidad y el sabor de la gastronomía friulana se fusionan para ofrecer a los comensales una experiencia única, y diferente. Javier Ferrando y su equipo no solo sirven platos exquisitos, sino que también preservan una rica herencia culinaria que sigue cautivando a generaciones, haciendo de este lugar un auténtico emblema de Colonia Caroya.
RECETA FRICCO
Ingredientes
- Papas – 500 g
- Queso curado rallado (pategras o fontina) – 400 g
- Aceite de oliva – 1 cucharada
- Panceta o jamón crudo picado - 100 g
- Sal – a gusto
- Pimienta – a gusto
Preparación
- Lavar y pelar las papas.
- Secar y rallar con un rallador como suelen rallarse las zanahorias.
- Agregar aceite a una sartén.
- Dorar la panceta o jamón hasta que estén crocantes.
- Añadir las papas, remover y cocinar a fuego medio 15 minutos hasta que estén tiernas.
- Pasado este tiempo, agregar el queso, un poco de sal y pimienta. Mezclar usando una cuchara de madera.
- Cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Cuando el queso se haya derretido formando una costra dorada, darle la vuelta con ayuda de un plato o tapa.
- Cocinar el otro lado hasta que esté dorada.
- Transferir a un plato, dejar reposar unos minutos y servir acompañado de achicoria fresca.
Como en cada ocasión que nos encontremos, reiteramos la invitación a sumarte, a seguirnos, a ser parte de esta movida que involucra a todos los cordobeses, porque todos #somosutuco.