Clase 1
La primera Nochef en Goulu estuvo destinada en primera medida, a que los “No Chefs” participantes se presentaran en grupo, el cual se conformaba con personas de variadas profesiones y ocupaciones.
Luego, la noche siguió con un intercambio de ideas, para pensar en comidas que logren impactar. De ese intercambio nació el menú de 6 pasos:
- Ceviche de surubí
- Estrellita de cabrito
- Risotto con hongos + langostinos
- Pollo a la pepitoria
- La divina costilla
- Postre: Chocotorta
Para lograr este resultado, durante la planificación se abordaron temas como:
- Conceptos gastronómicos como: ¿Qué es lo Gourmet?
- Identificación de productos por zonas en Argentina (patagonia, norte/puna, pampa y litoral)
- Comidas según tradiciones
- Y aporte grupal de ideas para la confección del menú
El tramo final de la noche dio lugar a conocer la cocina y dar los primeros pasos allí, elaborando chalitas y salsas (de remolacha y zanahoria) que formarían parte de una entrada. Y la noche finalizó con un matambre arrollado de cena, con unas buenas copas de vino.
Clase 2
La segunda Nochef coincidió con el Día del Enólogo (7/10) y la casa aprovechó la oportunidad para realizar la degustación de un Malbec reserva 2018 de Terrazas de los Andes, como previa de lo que sería la primera prueba fuerte dentro de la cocina.
La primera tarea fue aprender a despostar un costillar de vaca, comprendiendo las partes del animal y luego llegó el momento de la realización de los primeros pasos del menú:
- Risotto con hongos y langostinos
- Preparación del surubí para el ceviche (se prepara en salsa de remolacha una parte y otra en sal y azúcar al frío por 2 días)
- Preparación del postre tiramisú
Esta segunda noche finalizó con la respectiva cena (pechito de cerdo), acompañada de vino.
Clase 3
En la tercer clase, el “Team Nochef” tuvo que meterle ritmo a las tareas para llegar con todos los pasos aceitados para la noche final.
Durante esa noche, se llevó a cabo la elaboración de:
- Estrellitas de cabrito (Relleno de puerro, cebolla, pimiento, cabrito braseado y desmechado; y pimentón, ají y comino para darle sabor de la región puna)
- Pollo a la pepitoria
- Chocotorta
Clase final
En la noche final se tuvieron que implementar todos los conocimientos adquiridos las noches previas.
Para el primer paso del menú, el surubí para el Ceviche ya se encontraba procesado con su descanso indicado por el chef Grabriel Reusa. Lo que permitió preparar su emplatado de manera rápida.
Para el paso 2, el equipo de manera óptima preparó las Estrellita de cabrito, con mucha prolijidad y rapidez en el armado, y así logró hornear una buena tanda de estrellitas.
A la hora de preparar el paso 3, los “No Chefs” se arremangaron y pusieron manos a la obra, con participantes realizando el Risotto con hongos, y otra parte de la mano de obra, destinada a procesar los langostinos frescos.
El cuarto y quinto paso indicaban que era el momento del Pollo a la pepitoria y La divina costilla respectivamente. El team sin problemas realizó ambas preparaciones, con el pollo y su complemento exquisito y la costilla con el ruedo de carne listo para ser emplatado.
Y para finalizar la producción, llegó el momento de la Chocotorta, la cual ya había sido ensayada y todos los comensales pudieron degustar al final de la cena.
La noche finalizó con los Nochefs sirviendo la producción propia, su menú de pasos, a los invitados; y haciendo los brindis correspondientes para cerrar un ciclo de 4 noches, llenas de aprendizaje y diversión.
Se vienen las Nochef 2
Goulu repetirá su exitoso ciclo “Nochef” el lunes 5 y martes 6 de Octubre, el cual tendrá a su cuarta generación de “Nochefs” para que vivan la experiencia de una cocina real, con trucos, tiempos, adrenalina, presión, aplausos y satisfacción.
