Lucila Cabello

- ¿Cuándo nace Café Martínez?
- Café Martínez nace en 1933 como una tienda de venta de café molido; nosotros importamos el café y lo tostamos en nuestra planta de elaboración que está en Paternal, o sea que el café que está en las cafeterías es producido, emvasado y distribuido por nosotros. El café llega en granos, se tuesta en la fábrica y llega a las sucursales para que lo muelan en el momento para consumo, y también se puede comprar ya que originalmente surge como una tienda de café por kilo y para que el cliente empiece a probar el café se sentaban en la barra, probaban los distintos cafés para ver cuál llevarse. 
- ¿Cuándo comienzan a desarrollarse con un formato más estructurado?
- Bueno, a partir de 1993 se comienza a desarrollar todo lo que es la cadena de franquicias. Hoy en día tenemos alrededor de 95 sucursales y este último año seguramente cerraremos con 22 aperturas.
- ¿En cuántas provincias están?
- Estamos en Córdoba con 4 sucursales, en Mendoza con 4, en Salta y Tucumán con 1 y por supuesto en Capital donde tenemos aproximadamente unas 60 sucursales y en el interior de Buenos Aires.  
- ¿Toda la propuesta es similar a ésta? ¿Tienen diferentes tipos de locales?
- Los locales siguen unas líneas estructurales internas que vos las ves en todas las sucursales. La idea es no llegar con algo rígido porque lo que queremos es aportarle al barrio y adaptarnos a la arquitectura de la zona y del lugar, pero siempre con la experiencia que se vive es de Café Martínez.
- Con una fuerte impronta del café, ¿cómo manejan los momentos del día?
- Es un ámbito en el cual todo ronda alrededor del café y desde hace dos años, arrancamos un camino para cubrir también todos los momentos del día, porque el franquiciado lo pedía cada vez más. Al principio todo estaba relacionado con el café porque es la idea y el core de la empresa, pero sí vimos que había una necesidad del consumidor que quería productos que acompañaran la calidad del café pero para otros momentos del día. Entonces trabajamos con el departamento de desarrollo de productos, alineamos para que sean productos sanos, naturales y gourmet, muy artesanales para poder ofrecer productos para cada momento del día y hoy tenemos una propuesta super completa.
- El consumo del café es una categoría que está en expansión, ¿verdad?
- Sí. Totalmente, la gente quiere probar y llevar cosas nuevas, como en su momento fue con el vino, ahora se está volcando a lo que es el café y las cafeteras de mono dosis.
- ¿Están trabajando en eso?
- Sí, estamos trabajando en eso, pero igual creemos que el mercado más fuerte está en lo que es el café molido o en grano.
- ¿Todo el desarrollo de la red es con franquicias o no?
- Tenemos 5 sucursales propias y el resto son franquicias; en realidad nosotros hacemos todo lo que es testeo en las sucursales propias y después se lanza. Se trabaja de manera muy intensa para cuidar a los franquiciados, se hacen reuniones anuales para lo que es presentación de productos y lanzamientos.
- ¿En el exterior, dónde están?
- Estamos en Uruguay con 4 locales, en Chile con 2 y en España con 1, y estamos abriendo en Paraguay en días. La idea es que en el exterior sea a través de master franquicia, el café y los productos con marca propia se llevan desde acá, y el resto se hace con proveedores locales.
- Después del 2012 con tantas aperturas, ¿cómo sigue el 2013?
- Este año tuvimos muchas aperturas pero el año que viene también seguimos con aperturas; además en 2013 se cumplen los 80 años de la empresa, así que tenemos un año movido. La idea es seguir creciendo: este año vamos a pasar las 100 sucursales.
- ¿Tienen productos “take away” o para llevar?
- Sí, se trabaja el delivery como un complemento, no como un formato, y el take away como un formato también. Cada vez más la gente va consumiendo con el vaso por la calle. Es un nuevo consumidor, es el que no tenía tiempo y que no se sentaba a tomar un café y ahora lo puede hacer en la calle. Por eso estamos desarrollando varios modelos de negocios, nosotros ahora estamos con un formato tipo kiosco -con ventana- para que lleves. Tenemos sí, en algunas sucursales, el servicio expreso, que es sin camarero: vos vas, te sentás en el mostrador y tomás tu café.
- ¿En Córdoba con las sucursales que tienen, están bien?
- Sí, pero la idea es abrir más. En el 2013 rondarán entre las 3 o 4 más. En Córdoba nos queda para desarrollar shoppings y alguna más en el centro.
- ¿Cómo trabajan las conunicaciones de marketing?
- Generalmente es mucho in store, porque es el momento de la compra. Trabajamos mucho en redes sociales, estamos trabajando en el desarrollo de nuevas redes, hoy estamos en las clásicas Facebook, Twitter, y vamos a abrir a otras como Pinterest. Hacemos también muchas acciones en lo que es RSE en lo que es el reciclado de borra de café y hacemos papel reciclado con las cascarillas del café que le decimos papel de café.