Pablo Martinat

- ¿Cómo definís Lapana?
- Nosotros somos una panadería que además ofrece cafetería, almuerzo y relacionados, que es lo que nos diferencia en primera instancia; por lo general el resto son cafeterías. Tenemos muchos productos frescos y al tener una alta rotación en la panadería, la cafetería se nos llena sola prácticamente.
- ¿Y funciona así el negocio, la panadería es importante en el mix de ventas?
- Sí, un 40% panadería y un 60 cafetería.
- ¿Cómo nace la cadena?
- Nace en el año 2009; nosotros venimos en el rubro desde el año 2000, con mi socio teníamos varias panaderías con diferentes nombres, entonces dijimos: o salimos del rubro o nos ponemos a trabajar enserio.  Y vendimos todos los puntos de ventas, nos sentamos un año y medio pensando y lanzamos Lapana.
- ¿Cómo ves el mercado en general?
- Lo que está pasando acá ahora es lo que pasó en Estados Unidos hace muchos años, ya no hay tantos emprendimientos propios sino que la gente se enfoca más en adquirir una franquicia para disminuir el riesgo y tener una marca posicionada.
- ¿Cuántos locales de Lapana hay hoy y cómo imaginás lo que sigue?
- Hoy tenemos 24 locales, la mayoría en Córdoba y en Carlos Paz. Nuestra idea para el 2013 es abrir en Córdoba y capitales de otras provincias, ya tenemos algunas zonas señadas y ese es el plan para 2013, con el formato grande.
- ¿Cuántos formatos tenés?
- Hasta ahora lanzamos sólo el formato grande; en el 2013 vamos a salir con el formato isla que ya se está desarrollado y que lo comenzamos a ofrecer en estos meses.  Es un formato para shoppings y centros comerciales, y junto con ese formato isla también vamos a lanzar un formato de 50 m2 a la calle, sobre todo para el interior donde los locales son más chicos.
- ¿Cómo son las islas?
- Son 5 x 4, unos 20 m2 más las mesas; del primero ya tenemos hasta la imagen y vamos a vender otros productos.
- ¿Cómo hacés para que convivan los olores durante los distintos momentos del día?
- Nuestra idea es que el local tenga olor a panadería, por eso en todas tenemos hornos y por eso en todas horneamos, para que el producto esté fresco, y los almuerzos que tenemos son relacionados.  El olor que se mantiene es el olor del pan.
- ¿El formato franquicia es multi-owner?
- Va por un sistema de premios: a los franquiciados que van bien uno los apoya para que puedan seguir abriendo más locales.
- ¿La franquicia tiene un formato estandarizado?
- Varía según el tamaño del local, hay una base que es la panadería.
- ¿Con cuántos se monta un local mediano?
- Y... hay que hablar de unos $ 200.000 dependiendo del local.
- ¿Cómo manejan el marketing?
- Lo hacemos nosotros: nosotros cobramos un monto que es por el uso de marca y ese monto lo invertimos en todo para promociones, marketing y publicidad, y por otro lado también damos auditoría, capacitaciones y asistencia al franquiciado.
- ¿Hacen mistery shopper?
- Sí, tenemos auditoría  propia: son 5 auditores que hacen entre 2 y 3 auditoría por semana cada uno y hacemos mistery shopper.  Por otro lado tenemos una consultor externo que nos hace las dos cosas también.
- ¿En que están más fuerte y en qué tienen que trabajar más?
- Tenemos muy buenos productos, cafetería con La Virginia y la pata floja que podemos tener es en el servicio, la atención es difícil porque nosotros buscamos gente joven y entonces cuesta un poco más, pero esa es la apuesta que tenemos para este año.
- ¿En comunicación de marketing on line qué hacen?
- Lanzamos la página web nueva, estamos trabajando mucho en redes sociales y este año  incorporamos la gerencia de medios en la empresa.
- ¿Para el año que viene cuántas aperturas pensás?
- El objetivo es abrir 20 y por una cuestión de mercado creo que los formatos que más van a salir son el isla y el de 50 metros.