lunes 26 de julio | 2010
Bondiola con pasta de aceitunas verdes y crema de batatas
(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) Esta semana les presento una receta a base de carne, acompañada con una pasta de aceitunas verdes, un plato ideal para días frios. Recomiendo acompañarlo con un vino tinto preferentemente un Bonarda o Malbec.
Aceite de oliva 2 cdas.
Bondiola de cerdo 1
Pimienta negra en grano 1 cda.
Sal a gusto
Pasta de aceitunas
Aceite de oliva 100 cc
Pasta de Aceitunas
Ajo 1 Cabeza
Anchoas 2 Filetes
Perejil 10 g
Crema de batatas
Batatas 500 g
Crema de leche 300 cc
Manteca fría 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Guarnición
Aceite de oliva 2 cdas.
Batatas 500 g
Manteca 1 cda.
Manzanas verdes 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Salsa
Aceto balsámico 1 Taza
Azúcar 1 cda.
Procedimiento
Machaque la pimienta en un mortero. Salpimiente la carne y ate con un hilo de algodón para darle forma cilíndrica.
En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne.
Termine la cocción en el horno caliente durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
Deje reposar antes de cortar durante 8 minutos.
Retire el hilo y corte en medallones.
Envuelva el ajo con papel aluminio y ase en el horno caliente durante 20 a 25 minutos.
Corte la parte superior del ajo y apriete con las manos para sacar la pulpa.
Procese la pasta de aceitunas con las anchoas, 1 cucharada de la pasta de ajo, el perejil y el aceite de oliva hasta formar una pasta uniforme.
Crema de batatas
Pele las batatas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
Incorpore las batatas cocidas, sal, pimienta y cocine durante 2 minutos más.
Procese las batatas con la crema de leche caliente hasta formar una crema lisa.
Integre la manteca fría y mezcle hasta emulsionar.
Guarnición
Pele las batatas, cocine al vapor hasta que estén tiernas y corte en gajos.
Pele las manzanas, corte en gajos y elimine las semillas.
En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las manzanas con las batatas hasta que se vean doradas.
Condimente con sal y pimienta.
Salsa
En una cacerola lleve a reducción el aceto con el azúcar hasta obtener consistencia de almíbar.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de carne, encima una cucharada de pasta de aceitunas.
En el costado sirva una porción de manzanas y batatas doradas.
Salsee los bordes del plato con la crema de batatas y reducción de aceto balsámico.
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