Gabriel Pinto y Maximiliano Mure, los dos jóvenes emprendedores detrás del proyecto, se inspiraron en una experiencia de compra propia. Habían notado que al ir a comprar carne a un supermercado, ellos mismos seleccionaban los cortes envasados y el único momento en que necesitaban del personal era a la hora de pagar en caja. De ahí nació la idea de automatizar todo el proceso y, de paso, quitarle el límite horario.
El nombre y la identidad de Dotería, carnes de guardia fueron desarrollados junto al estudio de marcas Un Medio, de Córdoba, a partir de una premisa bien argentina: el asado no se suspende. La palabra Dotería no existe en el diccionario, pero la marca le dio su propia definición: el lugar donde encontrás carne, fiambres y productos para la picada a cualquier hora. No corta, no duerme y no falta.
¿Una bifera doble? Sí, existe. Y la verdad es que después de verla, tiene bastante sentido.
La máquina es importada de China, pero fue Infas Group, empresa cordobesa especializada en automatización y conocida por desarrollar Winfas —un robot para la gestión de medicamentos en farmacias—, quien se encargó de adecuarla para operar con productos refrigerados. La inversión total rondó los US$ 16.500.
El frigorífico proveedor es Mercado de Carnes, de Córdoba. Gabriel afirma que el desafío no estuvo solo en encontrar carne de calidad, sino también en dar con un frigorífico dispuesto a estandarizar todos los cortes —cada uno pesa un kilo— y entregarlos sellados al vacío con la etiqueta de Dotería
La selección actual incluye matambre de vaca ($ 26.900), entraña ($ 39.900), bife de chorizo ($ 29.900), lomo ($ 38.900), colita de cuadril ($ 26.000), paleta ($ 25.000), costilla ($ 24.000), costeleta ($ 19.000), ojo de bife ($ 29.000) y matambre de cerdo ($ 24.000).
Para la picada hay fiambres —jamón crudo y bondiola feteados de Il Nonno Alpino, salame de Colonia Caroya— y quesos de Esquesitos: 3 variedades de provoleta y un Colby Blend, todos entre $ 4.800 y $ 9.000.
La máquina está instalada en All, un minimercado y drugstore de Villa Warcalde ubicado en Av. José María Eguía Zanón 9552, donde opera las 24 horas.
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