Fundado en 2022 por Mariano Pierini y Juan Pablo Gonzalez dos apasionados por la cultura mexicana que decidieron emprender un viaje a dicho país para terminar de adentrarse en su cultura. Allí conocieron a distintas familias y locales callejeros que les enseñaron todos los procesos de preparación.
Desde entonces, decidieron replicar el formato callejero: barra al paso, música típica y una ambientación urbana decorada con grafitis, chapa reciclada, luces con los colores mexicano. Además, de la decisión de trabajar con pocas mesas, priorizando la comida al paso, como se acostumbra en México.
Sin embargo, el público cordobés marcó un cambio. “El formato inicial era totalmente al paso, pero la gente quería quedarse. Se generaban filas y necesitábamos más espacio”, explican. Esa demanda llevó a ampliar el local y sumar un patio, aumentando la capacidad y transformándolo en un punto de encuentro más que en un simple lugar de paso.
El crecimiento fue sostenido desde la apertura en 2022, impulsado por el boca en boca y la experiencia diferencial. La producción propia de tortillas y la estandarización de procesos fueron claves para sostener el volumen diario sin perder calidad.
Cuánto cuesta vivir la experiencia mexicana
En el menú encontramos opciones como quesadillas a $ 4.600, elotes por $ 8.000, chilaquiles a $ 13.000. Los tacos arrancan en $ 4.300 y tiene 6 opciones.
Uno de los principales desafíos fue educar al público sobre qué es realmente un taco tradicional: cómo está hecho, cómo es su tamaño y que ninguna preparación es picante, sino que es una elección de cada cliente sumar las salsas con distintos grados de intensidad.
Un dato que los fundadores destacan es la presencia constante de clientes mexicanos que viven en Córdoba o están de paso. “Que un mexicano nos diga que el sabor le recuerda a su casa es la mejor validación que podemos tener”, señalan.
Con una mirada en el futuro, el proyecto apunta a escalar más allá del local físico: entre los próximos pasos aparece la industrialización de parte de la producción y la apertura de nuevos canales de comercialización.
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