lunes 02 de agosto | 2010
Hoy: Hilos de Pollo con Coco al Curry
(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) En esta nota, les presento una receta que envió Ariel Rodríguez Palacios para la revista Club de Catadores. Este chef formado en Francia, participó durante muchos años en Utilísima, ahora en Canal 9, y es autor de varios libros de cocina. Compartimos con ustedes la receta, éxitos con la elaboración.
Hilos de Pollo con coco al curry
(4 porciones)
Ingredientes
4 supremas
40 cc de aceite
50g de manteca
1 diente de ajo
2 cebollas
1 brizna de tomillo
1 hoja de laurel
1 banana
1 pimiento picante
100cc de jugo de naranja
300cc de fondo de cocción de ave o jugo de ave
200cc de leche de coco
Media cucharada de curry
Hojas de cilantro frescas
Sal y pimienta
Arroz
40g de manteca
300g de arroz de grano largo fino, tipo Basmati
200cc de leche de coco
1 diente de ajo
1 cebolla
Medio ananá o piña
40 hojas de perejil plano
Sal y pimienta
Preparación
1-Cortar las supremas en juliana o en cubitos. Calentar el aceite en una sartén a punto humo e incorporar los trozos de pollo. Cocinar rápidamente, sobre fuego máximo durante 4 minutos si está cortado en juliana o durante 8 minutos si esta cortado en cubos más grandes. Retirar el pollo, escurrir, salpimentar ligeramente y eliminar el aceite.
2-Fundir la manteca en la misma sartén y rehogar el ajo y la cebolla cortadas en brunoise. Cocinar 3 minutos, agregar el tomillo y el laurel e incorporar la banana (en cubos de 1 cm de lado)y el pimiento picante, a gusto. A los 2 minutos, agregar el jugo de naranja, el fondo de cocción, la leche de coco y el curry (para darle el sabor justo sin pasarse es conveniente diluir el curry en un poquito de agua e ir echándolo de a poco). Cocinar en ebullición imperceptible durante 20 min.
3-Incorporar el pollo y cocinar durante 2 minutos, si es en juliana, o 3 minutos si esta cortado en cubos. Rectificar la sal y la pimienta.
4- Para preparar el arroz, fundir la manteca en un sautoir o rusa y agregar el arroz. Mezclar con una cuchara hasta que el arroz esté caliente pero no dorado. Mojar con la leche de coco, salpimentar, cubrir con papel manteca y cuando llegue a ebullición, llevarlo al horno a una temperatura de 180°C durante 15 minutos.
5-Retirar el sautoir del horno, aplastar el diente de ajo e introducirlo en el arroz, tapar nuevamente con el papel y dejar descansar para que se perfume. Retirar el ajo, incorporarle la cebolla crocante y el ananá crocante, añadir el perejil frito y mezclar suavemente.
6-Para servir, disponer el pollo en un plato y acompañar con el arroz y unas hojas frescas de cilantro.
Y para acompañar este plato, en la Trivia de hoy te regalamos un vino.
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