lunes 03 de enero | 2011
Mousse de Salmón y Camarones
(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) Hoy les presento una receta del chef Sebastian Zapata, ideal para esta época del año; aconsejo acompañarla con un vino rosado o un blanco como un chardonnay o voignier, barrica de Roble Francés.
- 300g de salmón rosado.
- Sal y pimienta a gusto.
- 3 y 1/2 cdas de manteca.
- 300cc de leche.
- 3 cdas de harina.
- 2/3 taza de mayonesa.
- 2/3 taza de crema de leche, batida espesa.
- 150g de camarones limpitos y picados
(o langostinos).
- 2 sobrecitos de gelatina en polvo sin sabor.
- 1/4 taza de vino blanco seco.
- 1 clara batida a nieve.
Preparación
Lave y seque el salmón
Envuelva en un papel manteca o de aluminio generosamente untado con 2 cdas de manteca.
Cierre flojamente el paquete, acomodelo en una asadera que contenga agua hasta 1cm de altura y cocinelo en el horno media hora, o hasta que este bien cocido.
Dejelo enfriar y recien entonces retirele el papel.
Retire el salmon del papel pero recoja el jugo de coccion y reservelo.
Quítele al pescado la piel y espinas y desmenuze la carne con un tenedor.
Coloquela en un bol y reservela.
Derrita en una cacerola la manteca restante y mezclele la harina hasta obtener una pastita.
Echele de golpe la leche y el jugo de coccion del pescado reservado.
Bata continuamente con batidorcito de alambre hasta que la salsa hierv y espese.
Retirela del fuego y sazonela a gusto con sal y pimienta.
Dejar enfriar.
Una vez fria la salsa, mezcle el salmon desmenuzado, la mayonesa, la crema de leche previamente batida a medio punto y los camarones bien picaditos.
Reserve.
Remoje la gelatina en el vino blanco, espere a que se esponje y luego disuelvala a bañomaria.
Una la gelatina disuelta a la preparacion de salmon y mezcle bien.
Incorporele finalmente la clara batida a nieve y una con moviemientos envolventes.
Vuelque la mezcla en un molde de tamaño apropiado y estacionelo en la heladera hasta que la mousse este firme.
Una vez que la mousse este firme, desmoldela directamente sobre la fuente donde la piensa servir, pasando previamente la base del molde por agua caliente.
Decorela con tomatitos cherry y, si lo desea, coloque algunas hojas verdes alrrededor.
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