El negocio gastronómico porteño sigue sofisticándose y sumando nichos globales. Esta vez, la novedad llega desde las alturas de Belgrano con la consolidación de Mixtape, el primer bar de estilo kissa (o audio bar) de Buenos Aires. El proyecto, que funciona en la terraza del emblemático restaurante de sushi Haiku, se posiciona como una experiencia donde la curaduría acústica tiene el mismo peso que la propuesta de barra y cocina.
Detrás de este desarrollo comercial se encuentra una alianza de peso en el sector: el chef Quique Yafuso (referente y socio de múltiples proyectos de cocina japonesa en la ciudad), Cabito Massa Alcántara (comediante y empresario gastronómico) y el afamado bartender Pablo Pignatta.
El concepto Kissa: Música al mismo nivel que la barra
Inspirados en una tradición japonesa que data de hace más de un siglo, los bares kissa nacieron como espacios semiclandestinos donde se escuchaba jazz y rock en vinilos mientras se bebían alcoholes fuertes.
Para replicar esta experiencia de nicho, los socios confiaron el diseño de imagen a la agencia Alegría BA y la arquitectura a Javier Barcala. El local fue proyectado como un estudio de grabación sofisticado:
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Acústica e interiorismo: Paredes recubiertas de madera calada para optimizar el sonido y paneles en forma de picos en la barra principal.
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Equipamiento: Dos imponentes parlantes sobre la barra y satélites distribuidos estratégicamente entre el salón y la terraza.
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Curaduría musical: Una cabina de DJ centralizada que rota diariamente formatos de vinilo y CD, paseando por el jazz, blues y rock.
Tres unidades de negocio en un mismo espacio
El lay-out de Mixtape está estratégicamente diagramado para maximizar la rentabilidad de los metros cuadrados cubiertos y descubiertos, ofreciendo tres experiencias diferenciadas:
1. El Salón y Terraza (Tapeo de autor): Un espacio con livings de cuero, mesas bajas y una barra extensa. La propuesta gastronómica es de impronta argentina con técnicas japonesas, ejecutada al carbón o en kamado. Trabajan con pequeños productores locales (como embutidos artesanales de Ituzaingó) para platos como panceta laqueada, morcilla a la chapa con shari o bao de cornalitos.
2. Coctelería de Alta Gama: Comandada por Pablo Pignatta, la carta de tragos apoya la experiencia nocturna con reversiones de autor como el Apple Martini (con cordial de manzana Granny Smith), el Clover Club (con gin Príncipe de los Apóstoles) y el Le Vieux Carre.
3. La joya de la corona: Barra Omakase: En el mismo piso opera Mixtape Shimada, una barra exclusiva para solo 8 comensales por turno, comandada por el maestro Takeshi Shimada.
La barra omakase ofrece un menú cerrado de 16 pasos de altísima gama (piezas de nigiri, usuzukuri de pesca seleccionada, mariscos, navajas, tempura y carne Wagyu al kamado). Actualmente opera en el turno de las 21:00 h, con proyección inmediata a expandirse a dos turnos por noche debido a la alta demanda.
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