viernes 15 de octubre | 2010
Tabacos Cavendish
(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) Se le llama así al tabaco fermentado en barricas que en un principio contenían ron y se fermentaba en el tiempo que duraba la travesía desde América a Europa. Actualmente el cavendish se elabora haciéndolo fermentar bajo presión y calor o en algunos casos inyectando vapor de agua, esto previamente endulzando el tabaco con azúcar, melaza o miel; se mantienen así por varios días.
Existen varias versiones sobre su origen. En todas el común denominador es que se descubrió de manera accidental.
Una de ellas indica que un barco que transportaba barricas de ron vacías, en las cuales habían puesto hojas de tabaco escondidas a los fines de contrabando, naufragó en las aguas de la desembocadura del Misissippi.
Poco tiempo después encontraron en las orillas del río los toneles y al abrirlos se dieron con la grata sorpresa de que la humedad y el calor habían provocado una fuerte fermentación que le dio al tabaco un sabor intenso y alicorado.
Otra versión indica que un caballero inglés, Lord Cavendish, en uno de sus viajes a América había ordenado colocar en una barrica de ron tostada ycaramelizada algunas hojas de tabaco y cerrarlas.
Al cabo de unos meses de navegación por zonas tropicales, al abrir la barrica observaron como las hojas se habían puesto totalmente negras y la fermentación había suavizado sus matices y otorgado un sabor inigualable…
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