El sector gastronómico es uno de los rubros que se vio afectado en lo que va del año por la caída del consumo y las subas de costos, lo que provoca que los locales compitan por calidad pero también por precio. En ese escenario, salir a comer puede significar un gasto importante. Por eso, un relevamiento permitió saber cuánto están convalidando los argentinos.
De acuerdo a miles de datos diarios relevados por Maxirest, proveedor del software para el negocio gastronómico, el gasto promedio por cliente tiene un ranking según rubro, modalidad de venta, día de la semana o medio de pago, que refleja las costumbres en la mesa.
En base a 7600 locales, 504.000 tickets emitidos por día y $ 284 billones facturados en julio, el ticket promedio resultante fue de $ 18.200 por mesa. Pero esos valores pueden dispararse según el menú elegido.
Ranking según el menú
Así, en el análisis de ticket promedio por rubro, el sushi tuvo la cuenta final más elevada con $ 38.277 por cuenta final, seguido por parrilla con $ 38.031 y pastas en trattorias, por $ 31.723 por mesa.
Poco menos costoso puede resultar una salida promedio a un restaurant con variedad a la carta que demandó por mesa $ 25.508, en fast food por $ 23.879 y en pizzería $ 22.232 al momento de pedir la cuenta.
Finalmente, en este ranking virtual del gasto gastronómico de los argentinos se encuentran entre los más bajos el abonado en bares y pubes, por $ 19.483 por ticket; rotisería con $ 18.831; y cafetería por $ 15.757, siempre por mesa.
Otro dato que hace a la experiencia y las costumbres gastronómicas permite identificar los volúmenes de ventas según el día de la semana. Ahí, el sábado es el día preferido por los argentinos, seguido por viernes, jueves, miércoles, domingos, martes y lunes.
Aldo Pecile, CEO de Maxirest explicó que "las cifras son un reflejo claro del dinamismo y la resiliencia del sector gastronómico en Argentina. A pesar del complejo contexto económico, con una inflación interanual del 263,4%, el sector ha logrado mantenerse firme".
"Estos números no solo muestran la magnitud del mercado, sino también la importancia de adaptarse a las nuevas modalidades de consumo. Con más del 40% de las ventas realizadas a través de servicios de delivery, es evidente que los hábitos de los consumidores están cambiando", agregó.
Cuando se analiza la misma información, pero por facturación, el ordenamiento es similar y los sábados se mantienen al frente con montos globales en torno a los $ 11.700 millones (con ticket promedio de $ 25.725), los viernes $ 9900 millones ($ 24.641), y los domingos apenas por sobre los $ 8800 millones ($ 24.437).
Los medios de pago elegidos
Finalmente, el análisis de Maxirest permite también relevar tickets e importes promedio según medios de pago. En este caso, el 54,4% de los tickets se abona en efectivo, el 17,9% por débito, el 13,8% con crédito, el 9,9% con billetera digital.
En cuanto a montos facturados, el efectivo representa el 48,9%, la tarjeta de crédito el 21,3%, la de débito 19,5%, y billeteras 9,1%, por sobre otras opciones menores como marketplace o cuenta corriente.
Casi a la inversa, en el ticket promedio por medio de pago, el más bajo es el que se concreta con efectivo por $ 13.983, billeteras $ 15.976, débito $ 18.824 y el crédito es la opción elegida para el gasto más alto, con $ 26.619 por mesa.
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