Rinde: 4 Porciones
Complejidad: media
Tiempo: 50 minutos
Ingredientes
Para la ballotine:
Pollo deshuesado…………………………….1 unidad
Pimiento rojo………………………………….1/2 unidad
Zanahoria……………………………………….2 unidades
Aceite…………………………………………….. C/n
Espinaca………………………………………….150 gramos
Huevos duros……….…………………………2 unidades
Sal y pimienta…………………………………A gusto
Para el mix de hojas verdes:
Lechuga morada……………………………..1/4 planta
Lechuga criolla………………………………..1/4 planta
Lechuga manteca…………………………….1/4 planta
Rúcula……………………………………………..20 gramos
Berro………………………………………………..10 gramos (unas hojas)
Jugo de Limón………………………………….15 cm3
Sal y pimienta………………………………….A gusto
Aceite de oliva………………………………….C/n
Ajo…………………………………………………….1 diente
Para la salsa de cítricos:
Queso crema…………………………………….100 gramos
Jugo de limón…………………………………..25 cm3
Jugo de Pomelo…………………………………25 cm3
Crema de leche………………………………..30 gramos
Ciboulette…………………………………………A gusto
Sal y pimienta………………………………….A Gusto
Procedimiento
Para la ballotine:
Primero preparar el relleno, para eso cortar el pimiento y la zanahoria en juliana.
Saltear en una sartén bien caliente con un poco de aceite, salpimentar. Reservar.
Colocar las hojas de espinaca en un bowls, taparlo con film y llevarlo a microondas a potencia media 1 minuto.
Picar los huevos duros.
Colocar en la mesada un rectángulo de papel film y acomodar el pollo con la piel hacia abajo, formando un rectángulo lo más parejo posible. Salpimentar.
Disponer sobre el pollo las hojas de espinaca blanqueadas, los vegetales salteados y el huevo cocido picado. Condimentar.
Cerrar con el papel film y sujetar bien haciéndole vueltas con hilo. Llevar al horno por 50 minutos a 180º C.
Para el mix de hojas verdes:
Lavar y escurrir bien las hojas, cortarlas con la mano del tamaño de un bocado y mezclarlas entre ellas.
Realizar una limoneta mezclando el jugo de limón con un poco de sal, pimienta y el aceite de oliva. Agregarle a la limoneta el ajo picado bien chiquito.
Aderezar las hojas, teniendo en cuidado de no quebrarlas, servir al instante.
Para la salsa de cítricos:
Batir el queso crema y agregarle el jugo de los cítricos.
Batir la crema de leche a medio punto e incorporarla a la preparación anterior.
Agregar la ciboulette picada y condimentar con sal y pimienta.
Secretito De Celia:
Este es un plato bastante fresco y liviano, la salsa es fría y va acompañado de una ensalada, pero perfectamente lo podés convertir en un plato para agasajar cambiando la salsa por una caliente como ser una salsa de quesos o una salsa tipo parisiense, en este caso sin incorporarle pollo, ya que este ingrediente lo tendríamos en el arrollado, es decir, que estaríamos haciendo una salsa bechamel o salsa blanca con jamón y champignones.
A la ensalada la podemos modificar por una guarnición caliente como un gratén de papas,o un salteado de brócoli, colifrlor y ajo picado bien chiquito, gratinado o un puré tibio de berenjenas.
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