Hoy: Ensalada fresca de verdes

(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) En esta nota, el chef Sebastián Zapata nos presenta una Ensalada fresca de verdes, Blinis de cerveza negra y Láminas de molleja crocante, ideal para la primavera, así que a prestar atención y animarse a prepararla.

Disolver la levadura en dos tazas de cerveza negra templada. Añadir la mitad de harina hasta que quede una masa lisa. Cubrir con una tela y resguardar en un lugar templado una hora aproximadamente. Añadir sal, el azúcar, la yema de huevo, la manteca y batir con fuerza. Añadir el resto de harina, poco a poco, y batir hasta que quede ligera la masa. Agregar gradualmente el resto de la cerveza y fundir la mantequilla por completo. Cubrir la masa con una tela, guardar en un lugar templado y esperar que crezca. Verter pequeñas porciones sobre un sartén caliente con una fina capa de aceite sobre el fondo hasta que se doren. Blanquear la molleja, cortar la cocción y llevar a un buen frío para poder desglasarla bien y cortar buenas láminas, pasar las láminas por harina y sellarlas a fuego fuerte en un sartén, y reservar. Limpiar las hojas y disponer en el plato sobre la mitad de un blinis, las láminas de mollejas, la otra mitad. Aderezar todo con salsa criolla.

Participando de la trivia de hoy podés probar este rico plato.

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