Ingredientes
1 pata de cordero de 3 Kg aprox.
2 diente de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 cucharada de romero fresco picado
3 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco
1/4 litro de caldo de carne
sal y pimienta
Para la guarnición
500 Grs de porotos blancos
1 cebolla
4 clavos de olor
1 zanahoria
1 ramito de hiervas aromáticas (perejil, tomillo, laurel)
1 cucharada de perejil fresco picado
sal y pimienta
Preparación de la guarnición
Es necesario poner en remojo los porotos durante 10hs. en un bol con agua fría antes de realizar el plato.
1.Escurrir los porotos y luego ponerlos en una cacerola con agua.
2.Pelar la cebolla y pincharle los clavos de olor
3.Pelar y cortar las zanahoria en cuartos.
4.Incorpore la cebolla entera, la zanahoria y el ramito de hiervas en la cacerola.
5.Cocine durante 1 hora y media a fuego mínimo. Salpimiente a mitad de la cocción.
6.Retirar las verduras y desécharlas. Escurrir los porotos y reservarlos en un bol.
Preparación de la pata de cordero
1.Calentar el horno a temperatura máxima y eliminar la piel y la grasa del cordeto.
2.Pelar el ajo y cortar cada diente en 4 o 5 trozos.
3.Hacer pequeños cortes en la carne con un cuchillo de punta e insertar los trozos de ajo.
4.Pelar y cortar la zanahoria y la cebolla en cuartos.
5.Poner la pata de cordero, la zanahoria y la cebolla en una asadera. Regar el cordero con el 1/4 litro de caldo y espolvorear con el romero, sal y pimienta. Vertir aceite por arriba.
6.Asar el cordero en el horno a temperatura máxima hasta que se dore, unos 15 minutos. Luego bajar la temperatura a mediana y continuar con la cocción 1 hora y media más para obtener un punto término medio (ni muy rojo ni muy cocido).
7.Pasar el cordero a una fuente, cubrirlo con papel de aluminio y dejar reposar 15 minutos para que sea más fácil cortarlo.
8.Dejar las verduras en la asadera, agregar el vino y poner sobre la hornalla hasta que se reduzca el líquido a la mitad.
9.Cortar el cordero en rebanadas finas y servir con los porotos sobre gajos de cebolla glaseada, tiras de zanahoria y la salsa.
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