La mirada

Juan Pablo Gabaldo (Celia Escuela Integral Gastronómica)

“Creo que hoy la característica principal que tiene el sector educativo de la gastronomía es que se ha desarrollado mucho y tiene un peso preponderante en el mercado. Los programas, las técnicas y los contenidos que manejamos en las escuelas se han profundizado mucho y han provocado que se desarrolle como una disciplina artística. Creo a su vez que el perfil del alumno va cambiando día a día y eso también nos obliga a mantenernos actualizados. Hoy la gastronomía es una opción a la hora de la elección vocacional y no una alternativa complementaria y eso es muy bueno”.

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