María del Mar Perissé (Azafrán)
“Pienso que hay que integrar al sector que está compuesto por la gastronomía, la hotelería y el turismo. El principal desafío, desde mi mirada, es ver evolucionar a Córdoba en la gastronomía y defender el producto Córdoba. Para ello hay que jerarquizar la educación y por sobre todas las cosas formar un recurso humano, desde las escuelas de gastronomía en general, que esté adaptado a la necesidad de este sector y que pueda responder interdisciplinariamente. El desafío es que el recurso humano que se forme en Córdoba, se quede en Córdoba. Allí debemos apuntar”.
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