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Paletilla de cordero a la mandarina (¡ñam, ñam!)

(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) En esta oportunidad les presento una receta del cheff Carlos Liloff. Si con el título se te hizo agua la boca, pasá y aprendé a prepararla.

Para 4 personas:
  2 paletillas de cordero
  4 mandarinas
  4 patatas
  8 dientes de ajo
  1 cucharada de harina de maíz
  ½ vaso de vino blanco
  agua
  aceite de oliva
  sal
  pimienta negra
  tomillo
  perejil (para decorar)

Elaboración:
Haz cuatro incisiones a cada paletilla e introduce en cada incisión un diente de ajo partido en dos. Coloca las paletillas en una bandeja de horno, pringa bien con aceite y sazona. Hornea durante 10-12 minutos a 220ºC.

Ralla la piel de una de las mandarinas y reserva la ralladura. Pela todas las mandarinas y licua en la licuadora. Mezcla el zumo de mandarina con el vino y una pizca de tomillo picado y riega las paletillas de cordero con parte de esta mezcla después del primer horneado. Vuelve a hornear la carne con el horno a 180ºC durante 20-25 minutos y vete mojando las paletillas con el zumo cada 10 minutos. Corta cada paletilla en dos y reserva. Cuela el jugo que ha quedado en la bandeja y ponlo a calentar en una sartén. Liga con una cucharada de harina de maíz diluida en agua fría y deja reducir a fuego fuerte. Reserva.

Pela las patatas, trocea y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Escurre, pasa por el pasapurés y salpimienta. Reserva.

Pon en un cazo un chorrito de aceite, agrega la ralladura de mandarina reservada y cocina a fuego suave durante unos minutos. Cuela el aceite de mandarina y añádelo al puré anterior. Mezcla.

Sirve la paletilla de cordero en el plato y acompaña con el puré de mandarina y salsea. Decora con una hojita de perejil.

Participá de la InfoTrivia y ganá un vino para acompañar este plato.

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