Mousse de ave y champiñones
(Por Gustavo Benaglia- Club de Catadores) En esta nota, el chef Sebastián Zapata nos da la receta de un plato exquisito: mousse de ave y champiñones acompañado de hojas verdes, láminas de jamón crudo y polvo de zanahorias. ¿Querés aprender a preparalo?
Pollo 300 gr (pechuga)
Cebollas 1
Queso blanco 50gr
Hierbas c/n
Champiñones 150 gr
Sal c/n
Pimienta c/n
Manteca 50
Limón 2
Berro O Rúcula 100 GR
Aceite de maíz C/N
Yema de Huevo 1
Hojas verdes c/n
Jamón crudo 6 fetas
Zanahoria 1
Procedimientos:
Procesar las pechugas con el queso, sal, pimienta, hierbas. Cortar la cebolla en pluma y los champiñones en cuartos y en un sartén caliente con oliva y manteca saltearlos. Dejar enfriar el salteado escurrirlo y mezclar con la farce de pollo. Disponer esta preparación en papel film y dar forma cilíndrica. En una olla a punto de ebullición bajar el fuego y sumergir la mousse de ave, cocinar hasta que al tocar ofrezca una resistencia reservar y enfriar. Pelar la zanahoria y con el mismo pela papas realizar finas laminas de zanahoria, disponerlas en una placa y secarlas en horno muy bajo para realizar el polvo de zanahoria. Preparar una mayonesa casera con la yema, sal, pimienta, núcula, el aceite y reservar. Cortar en rodajas la mousse de ave y disponer sobre las hojas intercalándolas con las láminas de jamón crudo. Aderezar esta preparación con la mayonesa casera y espolvorear con el polvo de zanahoria.
Participando de la trivia de hoy podés probar este plato en el restaurante Los Aliños, del Howard Johnson.
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