“La vida es muy corta para hacer una sola cosa”, contó a InfoNegocios Gustavo Juárez (48), dueño de Nutrición.Brutal. Nacido en Córdoba y radicado en Villa Carlos Paz, encontró en la ciudad serrana no sólo su hogar, sino también la base de operaciones de su emprendimiento. Es profesor de Educación Física, ingeniero en Sistemas y desde el año 2000 practica triatlón, disciplina en la que llegó a competir a nivel nacional e internacional, incluso en pruebas Ironman.
Su recorrido emprendedor acaba de sumar un nuevo reconocimiento: la Municipalidad de Villa Carlos Paz distinguió a Nutrición.Brutal por su aporte al ecosistema emprendedor de la ciudad.
Pero la historia de Nutrición.Brutal comenzó mucho antes de convertirse en un negocio. En el año 2000 conseguir alimentos naturales pensados para deportistas de alto rendimiento no era tan sencillo. Juárez preparaba tortillas de avena para sus entrenamientos y comenzó a experimentar con sus propias barras de cereal.
“Las hacía caseramente”, recordó a InfoNegocios. Durante años quedaron dentro de su rutina deportiva, hasta que en 2019 una alumna de spinning probó una de esas barritas. Le gustó, se la hizo probar a otra persona y apareció una pregunta que terminaría cambiándolo todo: ¿las vendés?
“El empaque era papel aluminio. Me ofrecieron comprarlas y ahí surgió la idea del negocio”, contó Juárez a InfoNegocios.
De Barritas Naturales a Nutrición.Brutal
A partir de allí comenzó a buscar recetas, contrató a un diseñador gráfico y nació Barritas Naturales, un proyecto que inicialmente estuvo concentrado en barras de cereales sin agregados químicos, conservantes ni saborizantes. Ahora las barritas proteicas vienen en sabor coco, banana, chocolate, frutos del bosque, dulce de leche y una variante power mix.
Después llegaron nuevos productos. Primero galletitas, luego bombones proteicos y finalmente los alfajores.
El emprendimiento ya cuenta con aprobación de Bromatología de Villa Carlos Paz y actualmente está transitando el programa Mi Primer Registro, con el objetivo de conseguir la habilitación nacional.
“Eso nos permite abrir las puertas a otros mercados y es sumamente importante”, explicó Juárez a InfoNegocios. Pero mientras el catálogo crecía, también comenzó a quedar chico el nombre.
Hace aproximadamente un mes y medio, durante una cena familiar, surgió una pregunta aparentemente sencilla: ¿qué vendemos?
La respuesta derivó en un cambio de identidad y Barritas Naturales pasó a llamarse Nutrición.Brutal.
“Lo que mostramos a través de las redes es un estilo de vida en movimiento. Apuntamos a los deportistas, pero también al taxista, al oficinista, a la mamá que lleva los chicos al colegio. Todo el mundo que quiera comer algo saludable puede comer esto”, contó Juárez a InfoNegocios.
Los productos de Juárez también sponsorean deportistas tales como el Seleccionado Argentino de Patín. Martín Reutemann y el triatleta Silvio Rodríguez se sumaron a esa lista.
Del Malbec al gin: seis alfajores con identidad propia
Uno de los productos con los que Nutrición.Brutal quiere ganar terreno es con Brutal sus alfajores gourmet, que comenzaron a elaborar artesanalmente en 2024.
Trabajan con ingredientes como harina de almendras, maní y arroz y desarrollaron seis sabores: dulce de leche (de Dulcera Cordobesa de Laborde), frutos del bosque, patagónico —con avellanas, almendras y nueces—, malbec, gin y chocolate con naranja.
Y algunos de esos sabores permitieron comenzar a tejer alianzas con otros productores.
Para el alfajor de malbec trabajan con el vino Tiempo al Tiempo, de Mendoza (pero el dueño de la bodega es carlospacense), mientras que para la variedad de gin se vincularon con La Isabelina Gin, de Calamuchita.
“Uno va empujando al otro”, señaló Juárez a InfoNegocios sobre esta lógica de colaboración entre emprendimientos.
Una idea: que los productos cordobeses circulen por los valles turísticos
Y acá aparece otra pata del proyecto. Juárez quiere avanzar con una iniciativa que permita que emprendedores de alimentos y bebidas puedan comercializar sus productos más allá del municipio donde fueron elaborados y aprovechar los valles y corredores turísticos de Córdoba como vidriera.
El desafío está en las habilitaciones. Según explicó, muchos municipios permiten que sus emprendedores comercialicen dentro de su jurisdicción, pero para llegar con esos productos a otros mercados son necesarios nuevos registros y autorizaciones.
“Nos hemos propuesto hablar con los intendentes para que los productores de alimentos y bebidas que quieran impulsar sus productos a través de los valles y corredores turísticos puedan hacerlo con productos de calidad”, explicó.
Y puso como ejemplo su propio emprendimiento: “Que mi alfajor esté presente en Calamuchita y de esa manera potenciamos el desarrollo de la economía local de cada emprendimiento”, agregó Juárez.
Nutrición.Brutal ya realiza envíos a consumidores finales de todo el país. Para ingresar con los productos en comercios, en cambio, necesitan avanzar con los correspondientes registros RNR y RNPA.
El problema aparece cuando el emprendedor empieza a crecer
Y acá está uno de los puntos más interesantes de la historia: Nutrición.Brutal necesita producir más para poder vender más.
Hoy trabajan principalmente por demanda y para eventos. La capacidad diaria ronda las 16 cajas de 12 alfajores o 12 barritas, de lunes a viernes. “Ese es nuestro techo productivo”, reconoció Juárez a InfoNegocios.
La producción continúa siendo familiar y no tienen empleados. Tampoco cuentan actualmente con un local a la calle. En 2023 tuvieron uno, pero el aumento de los alquileres terminó modificando esa estrategia.
Y entonces aparece la paradoja: conseguir un gran cliente podría convertirse tanto en una enorme oportunidad como en un problema.
“Si viene una empresa grande y te quiere comprar un lote grande, tenemos el tope de la mano de obra, que es nuestro propio techo”, explicó Juárez.
Para el emprendedor, ése es precisamente el momento en que un proyecto debe decidir si continúa siendo artesanal o comienza a transformarse en una empresa.
“Ahí el emprendedor se tiene que animar y sacar un crédito para comprar una máquina, alquilar un local. Esa es la manera en la que un emprendimiento comienza a ser una empresa. Y vamos a generar trabajo genuino”, dijo.
¿Cuánto necesita para dar el salto? $60 millones
Juárez ya hizo sus números. “Con $60 millones compro una línea de producción que me ayuda a crecer, a mover el producto y sacarlo masivamente. Pero hay que animarse a dar el paso", agrego.
Por eso considera fundamental que los emprendimientos que alcanzan esta instancia puedan acceder a apalancamiento privado y también público.
Porque pasar de producir artesanalmente a hacerlo en escala no significa únicamente aumentar la cantidad de alfajores o barritas: también abre la posibilidad de incorporar trabajadores, vendedores y nuevos canales comerciales.
US$ 60.000 invertidos (y todavía no viven 100% del negocio)
Hay otro número que permite dimensionar cuánto apostaron por el proyecto. Desde 2019, Juárez calcula que llevan invertidos aproximadamente US$ 60.000.
“En 2019 podía comprarme un terreno en Calamuchita o invertir en el negocio”, recordó a InfoNegocios. Eligió el negocio. Hubo, admite, mucho ensayo y error. Y pese a todo el camino recorrido, todavía queda pendiente el gran salto.
“No podemos vivir al 100% de esto todavía. Necesitamos romper el techo de la producción artesanal a mano. Cuando uno tiene mayor cantidad de producción puede llamar vendedores”, reconoció Juárez.
Actualmente, una caja de 12 unidades tiene un precio de $40.000 al consumidor final, según detalló durante la entrevista.
¿Buscan inversor? Sí
La respuesta es directa. Nutrición.Brutal está buscando personas que crean en el producto y puedan acompañar la próxima etapa del proyecto. “Necesitamos gente que crea en nuestro producto”, dijo Juárez.
Mientras tanto, continúan trabajando sobre otros aspectos fundamentales para profesionalizar la marca. Durante 2026 incorporaron faja, logo, slogan e información de elaboración en sus productos, y todo el material se imprime en Villa Carlos Paz.
Córdoba Emprendedora y la importancia de no emprender solo
Juárez también participa del programa Córdoba Emprendedora, donde realizó capacitaciones en finanzas, marketing y oratoria —esta última con Rebeca Bortoletto y María Eugenia Pasquali—. Además, integra el grupo de más de 210 emprendedores becados que realiza una Diplomatura en habilidades blandas en emprendedurismo, dictada en conjunto con Universidad Siglo 21, Gobierno de Córdoba y Córdoba Emprendedora.
“Córdoba impulsa y apoya muchísimo a los emprendedores. Somos el pequeño motor que mantiene la economía local”, señaló Juárez. Y planteó que este tipo de programas también deberían extenderse a las distintas ciudades del interior provincial. También reivindica algo menos cuantificable, pero fundamental: el ecosistema emprendedor.
“El emprendedor pasa muchas horas solo. Los ecosistemas de emprendedores son sumamente importantes. A veces nos apalancamos con una charla de café. Creamos un andamiaje entre todos”, contó a InfoNegocios.
Después de años de pruebas, alrededor de US$ 60.000 invertidos, una transformación de marca y un negocio que comenzó con una barrita casera envuelta en papel aluminio, Nutrición.Brutal llegó a ese momento incómodo —pero decisivo— que atraviesan muchos emprendimientos cuando empiezan a crecer.
Ya no se trata solamente de vender más. Para vender más, primero necesitan poder producir más. Y ése es el próximo salto que Juárez quiere dar.
 (1).gif)
Tu opinión enriquece este artículo: