Mariano Luca, creador de la propuesta, viajó en 2021 al corredor cafetero de Colombia, una experiencia que terminó de consolidar su mirada sobre el café en un producto atravesado por cultura, historia y proceso. Ese recorrido fue el punto de partida para imaginar una cafetería de especialidad con identidad propia.
Luego de ese viaje nació Luna Pagana, una cafetería ubicada sobre el Camino de Los Duendes, en San Marcos Sierras, con un concepto claro desde el inicio: así como se cuidan los granos de café de especialidad, el mismo respeto debía trasladarse al cacao y a las semillas del norte cordobés. Algarroba, tusca, chañar, mistol e higo, ingredientes históricamente utilizados por los pueblos originarios como los Comechingones, comenzaron a investigarse no solo como alimentos, sino también como bebidas con potencial gastronómico y nutritivo.
Las semillas, frutas de estación y el aceite de oliva forman parte de una red productiva local que impulsa una economía más circular: el proceso comienza con la recolección de los frutos, continúa con el secado y la molienda, y culmina en la extracción controlada que se realiza directamente en la cafetería, con algunas moliendas adaptadas también a usos como panificación o pastelería.
La carta es amplia y versátil. Hay cafés calientes y fríos, con y sin leche; elixires de cacao, de algarroba y de yerba mate; bebidas frozen con frutas; cafés con adaptógenos como la melena de león; tés en distintas variedades; jugos naturales y opciones de pastelería regional.
Si bien existen propuestas aisladas de café de algarroba, la combinación sistemática de semillas del monte nativo, café de especialidad y productores locales posiciona a Luna Pagana como una experiencia única en la región. Una apuesta que no solo innova desde lo gastronómico, sino que recupera saberes ancestrales y los traduce a un lenguaje contemporáneo.
De cara al futuro, el proyecto sigue en expansión: la incorporación de hongos adaptógenos, nuevas bebidas funcionales y más productos regionales forman parte de una búsquda constante por seguir explorando el monte.
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