María del Mar Perissé (Azafrán)
“Pienso que hay que integrar al sector que está compuesto por la gastronomía, la hotelería y el turismo. El principal desafío, desde mi mirada, es ver evolucionar a Córdoba en la gastronomía y defender el producto Córdoba. Para ello hay que jerarquizar la educación y por sobre todas las cosas formar un recurso humano, desde las escuelas de gastronomía en general, que esté adaptado a la necesidad de este sector y que pueda responder interdisciplinariamente. El desafío es que el recurso humano que se forme en Córdoba, se quede en Córdoba. Allí debemos apuntar”.
“Pienso que hay que integrar al sector que está compuesto por la gastronomía, la hotelería y el turismo. El principal desafío, desde mi mirada, es ver evolucionar a Córdoba en la gastronomía y defender el producto Córdoba. Para ello hay que jerarquizar la educación y por sobre todas las cosas formar un recurso humano, desde las escuelas de gastronomía en general, que esté adaptado a la necesidad de este sector y que pueda responder interdisciplinariamente. El desafío es que el recurso humano que se forme en Córdoba, se quede en Córdoba. Allí debemos apuntar”.