Mar 20/07/2010
Dijimos:
Abre en Córdoba un "restaurante privado" (by Lucas Galán y flia). Lugares distinguidos con poca gente y espacios más íntimos, los restaurantes privados o “a puertas cerradas” parecen ser la nueva tendencia a la hora de elegir un lugar para la cena. Esta modalidad, que ya se encuentra establecida en Buenos Aires, llega a Córdoba de la mano de la familia
Galán. Así,
Casa Galán, es un espacio que te invita a "sentirte como en tu casa, con un servicio diferencial", nos comenta
María Ana Galán, socia creadora. El restaurante que se encuentra ubicado en barrio Cofico, te ofrece un menú de 6 pasos (amuse bouche, entrada, granité, postre y mignardises & café) a $ 90 -sin bebida-, cuenta con una capacidad para 26 comensales y se puede acceder sólo mediante reservas por teléfono o via mail. (
El Diario de InfoNegocios - Viernes 24 de julio de 2009).
Qué hay de nuevo:
Si bien al principio costó instalar la modalidad de la reserva (y acostumbrar a los comensales a no tener carta sino sólo dos opciones de menú), lo cierto es que
Casa Galán logró posicionarse -con el boca en boca- en el mercado gastronómico cordobés. “La gente se va muy conforme, y no sólo vuelve, sino que también nos recomienda”, dice
Lucas Galán.
El restó abre los viernes y sábados por la noche y con un perfil de matrimonios o parejas básicamente, tiene un promedio de entre 13 y 15 comensales por noche.
¿A qué se debe? El aumento en la morosidad está directamente vinculado a los incrementos en las expensas, que suben básicamente por los costos que demanda la seguridad: “las expensas en un country arrancan en los $ 400 pero en muchos casos superan los $ 1.000”, dicen desde Coterránea.
En esa línea, y teniendo en cuenta los nuevos aumentos de paritarias (a aplicarse en julio y septiembre) el porcentaje de morosidad podría trepar a un 25% o más.