En este episodio de Utuco, Carina comienza contándonos cómo nació "El 78": “En septiembre del 77 arrancó, pero ya llamándose ‘El 78’, esperando el mundial. Mi papá decía, ‘le vamos a poner El 78, porque el año que viene se juega el mundial acá, en Argentina”.
Por su parte Carlos, hermano de Carina, nos cuenta sobre la evolución del restaurante: “En ‘El 78’ nos fuimos innovando, según lo que exigía el consumidor. Antiguamente hacíamos una milanesa, una suprema, y lo máximo era un bife de lomo con jamón y queso. Después, mis viejos pusieron un asador, y hoy lo que más se vende es la parrillada”.
Uno de los secretos mejor guardados de "El 78" es el tratamiento especial de la carne. Carlos explica: “Compramos directamente al frigorífico, dejamos que la carne tenga unos 21 días de maduración, la procesamos, deshuesamos, cortamos las porciones y envasamos al vacío”.
La historia de "El 78" está íntimamente ligada a la vida familiar de los Manias, y carina lo rememora: “Esta es nuestra casa. Teníamos ocho heladeras, veinte mesas y dos dormitorios. Literalmente era así”. Y el legado se puede decir que continúa con la nueva generación. Carina menciona con orgullo: “Tengo una hija que es chef y otra que se está integrando poco a poco, que es administradora de empresas”.
Como en cada ocasión que nos encontremos, reiteramos la invitación a sumarte, a seguirnos, a ser parte de esta movida que involucra a todos los cordobeses, porque todos #somosutuco.
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