De Rosario al mundo: Heroica llega a Palermo (luego de invertir más de US$ 500.000) con el obrador más grande del país (y planea su llegada a Uruguay)

Con una inversión superior a los US$ 500.000 para esta gran apertura, el nuevo gigante de Palermo cuenta con 700 m2, de los cuales unos 400 m2 están destinados exclusivamente al sector productivo. Con esta apertura, Heroica alcanza los 7 locales en total (3 propios y 4 bajo el formato de franquicias).

¿Qué significa el obrador más grande del país? Lejos de los tradicionales conceptos donde la cocina se esconde detrás de las paredes, Heroica propone una experiencia disruptiva basada en la transparencia absoluta. El corazón del proyecto es un obrador completamente abierto y ubicado en el centro del salón. Los cerca de 200 comensales que tiene de capacidad el local pueden desayunar, almorzar o tomar un café de especialidad mientras observan en tiempo real cómo se elabora el 100% de los productos que consumen.

Allí conviven las áreas de panadería, pastelería, cocina y el sector de bollería y laminados. Desde los panes de masa madre de centeno, yogur, granola, jugos y mermeladas, hasta sus célebres laminados 100% manteca, absolutamente todo se produce desde cero frente a los ojos del cliente.

Agustín Grabich y Mauricio Durán, creadores de Heroica.

Obsesión por el detalle, su famoso cubo de pistacho, y un homenaje porteño

La marca se define a sí misma bajo una filosofía clara: "Fermentamos 48 horas cuando podríamos fermentar 6. Usamos manteca cuando la margarina sería más barata. Producimos en un obrador centralizado cuando comprar hecho sería más fácil". Esa obsesión por el detalle llevó a que sus productos se volvieran virales.

Su producto insignia, el cubo de pistacho (un laminado elaborado con manteca de primera calidad y relleno de crema de pistacho 100% natural para el cual tuvieron que mandar a fabricar un molde específico), fue un furor en redes. 

Pero para ganarse el corazón de los porteños, Heroica preparó un lanzamiento exclusivo para esta tienda: un laminado de manteca con forma de Obelisco, relleno e inspirado en Buenos Aires. 

Las proyecciones de producción para este imponente local de Palermo son igual de ambiciosas: planean despachar 8.000 piezas por semana.

De las primeras inversiones al plano internacional

Surgida del esfuerzo de fundadores muy jóvenes que invirtieron sus primeros ahorros, Heroica fue pensada desde el primer día con proyección nacional e internacional, invirtiendo fuertemente en procesos, tecnología y equipos.

Según cuentan sus dueños, el desembarco en Palermo es solo el inicio de una ofensiva más agresiva en Buenos Aires, donde ya evalúan nuevas locaciones.

Pero los planes para lo que resta del 2026 no terminan ahí: la marca ya tiene en agenda la apertura de un local más en Rosario y su primer salto internacional con un pie en Uruguay, ambos bajo el formato de franquicias.

Para aquellos inversores que busquen sumarse a esta revolución gastronómica de "bien de verdad", el modelo de franquicias de la marca requiere una inversión que arranca desde los US$ 200.000, dependiendo del formato del local.