La cita será el 7 y 8 de noviembre en Puerto Suárez, Bolivia. Y no viene sola: el evento incluye un intento de récord Guinness con 200 cabezas de res asadas al mismo tiempo.
La delegación nacional tendrá cuatro integrantes y la conducción de Alejandro David Mansilla, capitán del equipo Fuego Argentino y presidente de la ACCA, oriundo de Montes de Oca (Santa Fe).
El resto del equipo es 100% cordobés: además de Arias, viajan Jesica Alexandra Lingua, de Noetinger, y el chef Pablo Acosta, de Berrotarán. Es decir, tres de cuatro.
Del otro lado de la parrilla habrá representantes de 10 países confirmados hasta el momento: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Honduras, México, Perú y Venezuela. El formato: una res entera por delegación, para poner a prueba técnica, experiencia y manejo del fuego.
200 reses al pozo (por un Guinness)
En paralelo a la competencia, la organización buscará certificar un nuevo récord mundial con la cocción simultánea de 200 cabezas de res al pozo, con la técnica tradicional “whatia”, al estilo pantanero.
La idea, según los organizadores, es revalorizar los saberes ancestrales de la cocina al fuego y juntar a distintos exponentes de la gastronomía latinoamericana alrededor de sus raíces compartidas.
¿Quién es Maxi Arias? Nació en Los Cóndores, vive en Colonia Caroya y lleva más de 25 años en la gastronomía. El disco de arado es su marca registrada, pero su recorrido está muy atado a las brasas y a las técnicas tradicionales de cocción.
Compitió en certámenes como la Fiesta Nacional de la Vaquillona con Cuero (Entre Ríos) y la Fiesta Nacional del Asado a la Estaca (Montes de Oca), y fue jurado en la Fiesta Nacional de Asadores a la Estaca de Marcos Juárez.
“Ser convocado para representar a la Argentina en un Mundial de Asadores es un orgullo enorme, primero como argentino y después como cocinero”, dice Arias.
Y suma: “Durante muchos años llevé con muchísimo orgullo la bandera de mi pueblo, de Córdoba y de la comida al disco de arado. Pero esta vez el desafío es todavía mayor: vamos a representar a un país que tiene al asado como una de sus grandes expresiones culturales”.
El otro proyecto: Il Tavolo di Caroya
La convocatoria le llega en un momento movido. En noviembre, el mismo mes del Mundial, Arias inaugura su propio emprendimiento gastronómico en Colonia Caroya: Il Tavolo di Caroya.
La propuesta tendrá impronta friulana, en homenaje a las raíces de la zona, cruzada con su experiencia en el disco de arado y la cocina al fuego.
O sea: un noviembre con doble debut para el chef caroyense, uno con la celeste y blanca en Bolivia y otro con la puerta abierta de su restaurante en casa.
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