Utuco

En el episodio 10 de Utuco, nos aventuramos unos 140 kilómetros al norte de la ciudad de Córdoba por la Ruta 9, hasta llegar a un espacio turístico y gastronómico único: Estancia Guayascate. Allí nos encontramos con Mario Dell Orsi, el creador de esta gran experiencia que fusiona la cultura y la naturaleza autóctona de Córdoba con la gastronomía, la aventura, la historia y la vida rural. Te invitamos a conocer más a continuación.

Si hay una parrilla cordobesa que marca historia, esa es El Faro. Desde Jesús María, hace más de 60 años, impuso una manera de servir los cortes de asado, y hoy rompe paradigmas poniendo a una mujer al frente de sus fuegos. En este episodio de Utuco, el número 9 de la primera temporada, conocé esta historia.

En una charla con Gerardo Villosio, ingeniero agrónomo y productor agropecuario del establecimiento Don Celestino en la localidad de Las Varillas, nos sumergimos en la riqueza de la identidad gastronómica cordobesa, donde las tradiciones y costumbres de las inmigraciones del pasado se entrelazan con la pasión y la innovación en la producción agropecuaria.

Walter Correa es cocinero de pasión, autodidacta e incansable investigador de las raíces de nuestra gastronomía autóctona. En San José de La Dormida nos espera en su espacio: “La Mansión”, una antigua casona en la que concretó el sueño del restaurante propio.

En conversación con Graciela Ramos, escritora, cordobesa y apasionada cocinera, se revela la estrecha relación entre su identidad, sus obras literarias y su amor por la cocina tradicional. En esta nota realizada por Utuco, Graciela comparte la importancia de conocer nuestras raíces y cómo esto se refleja en su obra.

Hoy vamos a conocer a un productor agropecuario disruptivo. Franco Michelli llevaba 20 años dedicado a la agricultura pero una preocupación creciente le llevó a generar un cambio importante en su actividad. La explotación agrícola cada vez requiere menos gente, y como padre de 3 hijas, buscó la manera de generar en ellas ese arraigo al campo que se va perdiendo. Así decidió comenzar a producir corderos en Colonia Tirolesa, para “unir a la familia”, a sus Cuatro Reinas, Verónica, su esposa, y sus hijas, Guadalupe, Agustina y Lucía.

Periodista de La Voz del Interior y director de Circuito Gastronómico, una publicación digital que nació siendo una página web gastronómica y hoy es una comunidad que reúne a todo el sector en Córdoba, Nicolás Marchetti es sin lugar a dudas quien más líneas de texto le ha dedicado a nuestra cultura culinaria. Por ese motivo recurrimos a él para que nos ayude a pensar en todo esto que desde Utuco venimos haciendo. 

Fundada en 1952 por Liborio Iudicello y sus hijos Miguel Ángel y Plácido (todos provenientes de la isla de Sicilia, al sur de Italia), Pizzería Don Luis se convirtió en el primer establecimiento pizzero de la Ciudad de Córdoba. Utuco pasó por Av. General Paz 338 para hablar con Pedro, nieto de Liborio, sobre la importancia de la pizza en Córdoba, donde hay mucha historia de esta comida.

La conexión entre la cerámica y la gastronomía alcanza nuevas alturas a través de las obras de Olga Tarditti, una artista que dedicó más de 30 años de su vida a fusionar su pasión por el barro con la utilidad funcional en la cocina. Originaria de Balnearia, en la pampa gringa de la región de Ansenuza, Tarditti trasladó su vida a la ciudad de Córdoba, llevando consigo las raíces de su infancia y sus recuerdos vinculados a los rituales gastronómicos.

En el corazón de Colonia Caroya, la gastronomía friulana encuentra su hogar en Casa del Friuli, un lugar donde las tradiciones culinarias se mantienen vivas gracias al esfuerzo y dedicación de Javier Ferrando, su apasionado propietario.

Su documento de identidad dice Amílcar Humberto Viale, pero todos lo conocemos como “Chichilo”, actor y comediante de profesión, pero sobre todas las cosas un cordobés de raza. En este recorrido de opiniones que proponemos desde Utuco lo invitamos a hablar sobre sabores, sobre cocina y sobre nosotros.

En 1927 Don Pedro Checchi llega de Italia a Córdoba y abre la pastelería “La Costanera”, justo frente al Monasterio de las Carmelitas Descalzas, y según la versión familiar fueron estas monjas las que transmitieron los secretos de los dulces que hasta entonces solo se elaboraban para los religiosos y los alumnos internados en el Colegio Monserrat. Te invitamos a conocer más sobre esta tradicional pastelería cordobesa.

La gastronomía cordobesa se construye como un vínculo inquebrantable con la identidad, convirtiendo cada encuentro en torno a la mesa en un auténtico ritual. Bernardo Jusid, chef y embajador de la gastronomía cordobesa, nos invita a explorar las raíces de esta tradición que va más allá de los sabores para convertirse en un elemento fundamental de la idiosincrasia local.