Glup´s y Bariloche operarán en la misma planta

Martín Oddo / Glup´s y Bariloche
 

Image description
“Hemos logrado un modelo de negocio que es rentable, simple para el franquiciado”.
Image description
“Con Glup´s hoy podemos abastecer la cadena de producción casi por 90 días, y tener producto terminado en temporada alta casi para 30 días”.
Image description
“Vamos a volcar la experiencia de Glup´s al sistema de franquicias que vamos a impulsar en Bariloche”.

Martín Oddo está al frente de dos marcas de helados tradicionales en Córdoba: la primera es industrial, la segunda más artesanal. Sin embargo el proyecto es llevar ambas marcas a la misma planta fabril para aunar las administraciones, no la producción (que es diferente). Con Bariloche busca saltar de 12 locales a 25 ó 30. Y con Glup´s pasar de 55 franquicias a 70. La primera marca produce 380.000 litros anuales y Glup´s se propone llegar este año a los 3.3 millones de litros anuales. Hoy nos tomamos un café con el gerente de ambas marcas en las oficinas comerciales de GNI en Cardinales Cofico.

Soledad Huespe: Yo te tenía más asociado a Glup´s, pero ahora me encuentro con que también gerencias Bariloche… ¿Cómo fue esa historia?
Martin Oddo
: Vengo de una familia de heladeros. Mi padre fue el fundador de helados Bariloche; en el año 2001/ 2002 tomé la decisión de independizarme del negocio familiar, ahí es donde se fundó Helados Bariloche. En sus comienzos hacía solo ventas mayoristas de productos que no elaboraba, me proveía el mismo Bariloche, con el tiempo tuvo su propia planta y después por las vueltas de la vida y alguna historia familiar hace un año y medio compré el 100% del paquete accionario de Helados Bariloche. Por lo cual, estamos prontos a una unificación de las dos marcas, no comercialmente, sino administrativamente porque cada una  va a seguir su camino, porque van a segmentos  distintos y eso es lo que queremos cuidar y mantener, tanto en los segmentos  donde  se van a  posicionar como en los productos que se van a ofrecer en cada  canal.
 


SH.: Dividamos entonces... son dos marcas que van a públicos completamente diferentes: una pareciera más artesanal y la otra más industrial, ¿es así? 
MO
: Exacto. Helados Bariloche es un producto artesanal, una cadena que tiene 12 heladerías propias, no hace ventas mayoristas, tiene un producto que es más fresco, vas a encontrar un producto que no tiene más de 7 a 10 días de elaborado en las bocas de expendio, obviamente tiene otro  precio. Si hablamos de precios de hoy Glup´s, está a $ 550 y Bariloche a $ 990. O sea, que tenés una diferencia de precios. En las dos marcas cuidamos mucho la calidad. Trabajamos fuerte en eso, a veces la calidad percibida que tiene un consumidor sobre el helado no es solamente la leche, es cómo lo tratás, los equipos que lo producen, la cadena de frío, cómo se mantiene, hay detalles que hacen al conjunto del producto donde, generalmente en una heladería artesanal el producto es como  más cuidado y al consumidor llega de otra forma.

SH: Están en 12 bocas y por ahora ese número se mantiene, ¿tienen planes de expansión?
MO
: A partir del año que viene, cuando podamos unificar todo en la planta de Avenida Japón, vamos a tener un poco más de capacidad productiva dentro de esa familia de productos. Queremos obviamente crecer, sabemos que tenemos una marca que tiene un gran posicionamiento. Tenemos una proyección de por lo menos llegar a las 25 ó 30 bocas en Córdoba y el Gran Córdoba.

SH: ¿En cuánto tiempo?
MO
: Creemos que el crecimiento será muy rápido. Estamos haciendo el trabajo interno, el restyling de marca, trabajando en la planta. Hoy, tenemos la experiencia de Glup 's en franquicias que ya lleva casi 10 años. Al principio nos costó, pero hoy tenemos el proceso bastante aceitado, con 55 bocas y 15 próximas aperturas para esta temporada ya diagramadas. Entonces, esa experiencia  la vamos a  volcar al sistema de franquicias que vamos a impulsar en Bariloche, lo que creemos que  va  a ser una inserción al mercado muy rápida. Aparte, tenemos 1.000 interesados,  mucha gente que quiere tener una Bariloche. Es por eso que creemos que va a ser un crecimiento rápido. Lo que sí, no nos queremos equivocar, no queremos modificar el producto que hoy la gente percibe en Bariloche, estamos en negociaciones para traer equipamientos, para ampliar las líneas de producción que tenemos  en la planta de Glup 's en Avenida Japón para poder hacer el producto. Cuando empezamos a analizar el negocio, el volumen del helado industrial, cómo es Glup 's comparado con el de Bariloche (que es un helado artesanal y es muy distinto), no lo pudimos adaptar dentro de las líneas de producción de Bariloche, entonces se tomó la decisión de armar líneas paralelas dentro de la misma instalación. Sí habrá cosas de uso común como las cámaras, los depósitos, la distribución, todo eso va a ser de uso común, no así la planta donde estamos analizando diferentes propuestas para poder mejorar el producto.
 


SH: Me encantó. Entonces el modelo para crecer con Bariloche es también a través de franquicias. Y en Glup 's hoy tienen 55 bocas. ¿Dónde?
MO
: 55 bocas en Córdoba, Tucumán, Salta, Jujuy y San Juan, siempre enfocados hacia el norte del país, estamos buscando también franquiciados en Catamarca y Santiago. La pandemia se comportó de una forma rara para el rubro, en un principio la incertidumbre que tuvimos todos fue: “¿Cómo va a ser esto?”, pero la verdad es que el rubro se adaptó muy rápido, poder abrir y vender puertas afuera, permitirnos trabajar, nos abrió el juego. El delivery y haber estado en todas las plataformas, nosotros entramos a la pandemia trabajando con Pedidos Ya y en Rappi, entonces ya teníamos un canal abierto muy aceitado. Sí sufrimos pérdidas en bocas de expendio, las que están dentro de los mall que fueron muy difíciles de operar y que aún hoy siguen siendo difíciles, no están traccionando. Pero los locales con salida a la calle, excepcionalmente, han crecido en pandemia. Para nosotros fue asombroso el comportamiento  de ventas que tuvo lugar en pandemia. Hace un tiempo salieron algunas notas sobre el comportamiento de las franquicias en la pandemia y la verdad, creo que ha sido buena la contención que te da una red de trabajo. Podemos estar orgullosos. En Glup’s se cerró una sola boca en pandemia, se hizo los números juntos al franquiciado y nos dimos cuenta que era inviable con este nuevo escenario por la locación que tenía, no iba funcionar; pero el resto de las bocas funcionaron perfectamente. Comenté a Rodrigo, nuestro gerente comercial, que es muy gratificante decir en este año tan difícil, no tener un franquiciado golpeando la puerta diciendo este negocio no funciona. Hemos logrado un modelo de negocio que es rentable, simple para el franquiciado y que no tiene una gran complejidad, entendemos que la persona que está queriendo emprender dentro del negocio del helado necesita algo fácil de aplicar y que tenga resultados en el corto plazo.

SH: ¿Con qué  inversión se entra en el negocio?
MO
: Con la carga inicial, equipamiento y todo (nosotros hacemos casi una llave en mano por intermedio de dos o tres empresas que trabajan en conjunto), estamos hablando de $ 2 millones y medio más o menos. Con eso estás abriendo el local, obviamente, del formato de Glup 's. No es un formato de locales de grandes superficies, estamos hablando de locales de 100 y 80 metros.

SH: ¿Con mesas?
MO
: Sí, con mesas, hablamos de 4 mesas internas y 3 ó 4 externas, aunque hoy se está volviendo a rever ese tema, por estos nuevos hábitos de consumo y la necesidad de sostener el servicio de delivery con aplicaciones. Tuvimos meses en pandemia, entre delivery propio y las aplicaciones, llegamos a tener un 60, 65% de la venta total por delivery, entonces es una unidad de negocio dentro del mismo negocio que hay que prestarle mucha atención. Hoy cuando vamos a ver una locación nueva, lo primero que hacemos es llamar al partner del delivery y preguntar si tiene geolocalización ahí, qué servicio presta, hasta dónde cubre, porque eso es lo realmente importante y hoy no lo podemos no tener en cuenta.

SH: Entonces como desafío a futuro tenés la unificación de ambas marcas en Avenida Japón, ¿cómo es esa planta productiva? 
MO
: Nos mudamos hace cuatro años a la Avenida Japón, estábamos en Alberdi antes, ahí hay un predio de una hectárea y construimos cerca de 6.000 m2, donde tenemos administración, depósitos, tenemos casi 800 posiciones de frío, tenemos la planta productiva y depósito. Hoy Glup 's  tiene todo centralizado en ese lugar. 
 


SH: ¿Martín qué cantidad de litros producen? ¿Cómo se miden?
MO
: Existe una disyuntiva ahí, cuando vos vendés productos que no son pesados, se venden por volumen, entonces es difícil vender algunos productos pesados y otros por volumen, entonces unificás todo. Nosotros tomamos la decisión de ubicarlo. Es más una decisión administrativa y de la empresa donde nosotros al franquiciado no le vendemos por kilo, le vendemos una caja de 12 litros; obviamente cuando vos sos consumidor final lo comprás por kilo, pero la medición de la planta está dada en litros. Bariloche está cerca de los 380.000 litros anuales y Glup´s va a llegar este año a los 3.3 millones de litros anuales aproximadamente.

SH: La diferencia entre litros y kilos quizás sea la producción industrial y artesanal… ¿no?
MO
: Los artesanales miden en peso y los industriales en litros, pero no tiene nada que ver con la calidad del producto. El producto en sí necesita un porcentaje de aire que se llama overrun en el helado que es lo que le da la textura, si eso yo te hiciera un helado sin aire, te estaría dando un cubito, sería incomible. La inyección de aire hace que ese helado tenga la cremosidad y la paletabilidad que necesitas. Entonces existen productos con más aire y productos con menos aire. Nuestro código alimentario, que se viene modificando (te diría anualmente) porque se viene adaptando más que todo a los códigos del Mercosur, han determinado que no podés tener un overrun superior al 100%. Por ejemplo, en un balde de supermercado que a lo mejor es un producto que puede llevar un poco más de aire, tenés 3 litros que pesan 1 kilo y medio, ahí tenés un overrun del 100%. Pero en el helado a granel eso baja al 70%, donde se necesita otra textura en el producto.
 

Escuchá el podcast, donde más te guste

Tu opinión enriquece este artículo:

Chau mito, hola parrilla eléctrica: Tromen cambia las reglas del asado con la Angus E480 (cómo funciona y cuánto cuesta)

Si sos de ponerte la 10 para hacer el asado, esta nota es para vos. Y si no te gusta la parrilla, también. El estrés de las brasas, el fuego, el clima y todas las condiciones que pueden afectar a un buen asador quedaron atrás. Tromen presentó la nueva Angus E480, equipada con un innovador dimmer que transforma la experiencia del asado, desafiando mitos y barreras tradicionales. 

Estancia La Paz se renueva para las bodas de 2025: nuevo salón para 350 invitados y tarjetas desde US$ 150 (¿una fiesta? US$ 52.500)

(Por Julieta Romanazzi) Si hay un espacio preparado para bodas, ese es Estancia La Paz, el cual lleva muchos años de experiencia en la organización de este tipo de eventos. Muchos cordobeses dieron el sí allí, pero también este emblemático (y codiciado) lugar fue elegido por novios de diferentes partes del mundo. Este creciente interés por las “bodas de destino” llevó a la Estancia a adaptarse y expandir sus instalaciones, por eso desde hace algunos meses se encuentra construyendo (en el espacio donde montaba su carpa beduina) un salón con capacidad para 350 personas.

Banco Dino (con Celani y Musicante) se parece al Suquía: chico, cercano y con el foco en pymes (prevé cuadruplicar su cartera de créditos en un año)

(Por Soledad Huespe) "Banco Dino es un banco comercial, como todos, nada más que más chico", explica Eduardo Celani, ex ejecutivo de Banco Macro (y antes de eso, de Suquía), quien actualmente asesora en temas comerciales (y de Relaciones Institucionales, también) a Banco Dino, la entidad financiera de Tati Bugliotti y la familia Lauret. A simple vista, podría parecer otro banco más, pero tiene algunas particularidades.

Inter Miami Campeón: Trapiche celebra el nuevo título

El Inter Miami CF se coronó campeón del Supporters’ Shield, destacándose como el mejor equipo de la temporada regular. Este logro marca un hito significativo para el club y para Trapiche, sponsor oficial del Inter Miami CF e icónica bodega argentina con más de 140 años de experiencia en la elaboración y exportación de vinos.